手作りごちそう麺（ 잔치국수 ）：簡単で本格的な韓国風うどん
手作りごちそう麺（ 잔치국수 ）：簡単で本格的な韓国風うどん
おうちで楽しむ！簡単＆美味しい韓国のお祝いうどん（잔치국수）レシピ
すっきりとした雑魚（いりこ）だしに、彩り豊かな具材と風味豊かな薬味だれを添えていただく、上品で美味しい「잔치국수（チャンチグクス）」。いつもの家庭料理に少し飽きた時、つるつると喉ごしの良い麺と豊かな具材で気分転換にぴったりのメニューです。特別な日だけでなく、普段の食卓にも、家族みんなで楽しめる幸せな一品として心からおすすめします！
うどん・だし材料- そうめん 2人前（約200〜250g）
- だし用雑魚（いりこ） 6匹
- 水 900ml（約4.5カップ）
- 韓国醤油（だし用） 大さじ3
- サラダ油 大さじ1〜2（具材炒め用）
- 塩 小さじ1/2（具材炒め用）
- ズッキーニ 1/2本
- にんじん 1/2本
- 卵 1個
- 玉ねぎ 1/2個（お好みで）
- ニラ 少々（お好みで）
- きのこ類 少々（しいたけ、えのきなどお好みで）
風味豊かな薬味だれ材料- 韓国醤油 大さじ4
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ねぎみじん切り 少々
- 韓国醤油 大さじ4
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ねぎみじん切り 少々
調理手順
Step 1
まずは、チャンチグクスの美味しさを決める、深みのあるすっきりとした雑魚（いりこ）だしを作りましょう。鍋に水900mlと雑魚6匹を入れ、中火で13〜15分ほど煮て、雑魚の旨味をしっかり引き出します。煮出したら雑魚は取り除いてください。
Step 2
できただしに韓国醤油大さじ3を加えて、基本的な味を調えます。そこに、薄切りにした玉ねぎ1/2個と少々のニラを加え、1分ほどさっと煮ます。こうすることで、だしの風味がさらに深まります。（玉ねぎとニラはお好みで省略しても構いません。）
Step 3
うどんのトッピングとなる、華やかな錦糸卵を作りましょう。卵1個は卵黄と卵白に分け、それぞれ薄焼き卵を焼きます。弱火でじっくり焼き、粗熱が取れたら細く千切りにすると、見た目も美しい錦糸卵が完成します。
Step 4
トッピングに使うズッキーニ、にんじん、きのこ類はきれいに洗って準備します。食べやすい大きさに斜め薄切りにした後、すべて細かく千切りにします。このように切ることで、炒めたときに火の通りが均一になります。
Step 5
フライパンにサラダ油大さじ1〜2を熱し、千切りにしたにんじんをまず入れて1〜2分炒めます。にんじんを炒めたら、ズッキーニを加えて一緒に3〜4分ほど炒め合わせます。炒めている間に塩小さじ1/2で軽く味付けをすると、野菜の甘みが引き立ちます。
Step 6
いよいよ、チャンチグクスの主役であるそうめんを準備します。一般的なそうめん1人前は、直径500円玉2枚分くらいの量（約100g〜125g）ですので、2人分をたっぷり準備してください。
Step 7
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したらそうめんを入れ、茹で始めます。そうめんが吹きこぼれそうになったら、冷たい水を半カップ加えます。再び沸騰したら、また冷たい水を半カップ加える、という作業を2〜3回繰り返します。（合計の茹で時間は約3分）こうすることで、そうめんがより一層コシがあり、ぷりぷりの食感に仕上がります。
Step 8
茹で上がったそうめんはザルにあげてお湯を切り、すぐに流水で「シャワー」のように洗ってください。ぬめりをしっかり取り除き、コシのある食感を保つために、冷たい水で何度も十分にすすぐことが大切です。
Step 9
よく茹でて冷水で洗ったそうめんの半分を、器に盛り付けます。2人前を基準にしていますが、1人前ずつ盛り付けると食べやすくなります。
Step 10
あらかじめ準備しておいた、彩り豊かな具材（千切りにしたにんじん、ズッキーニ、きのこ、錦糸卵など）をそうめんの上にきれいに盛り付けます。最後に、食べる直前に混ぜるための薬味だれを添えます。
Step 11
用意した薬味だれをお好みの量だけ器に入れ、冷たい雑魚だしを麺が浸るくらいたっぷりと注ぎます。全ての材料をよく混ぜ合わせて、召し上がってください！温かいだしと、つるつるの麺、そして多彩な具材のハーモニーをゆっくりと味わいながら、美味しくお召し上がりください。:)
