ピリ辛甘酢漬け唐辛子の和え物 (サキンコチュムチム) レシピ
ピリ辛甘酢漬け唐辛子の和え物 (サキンコチュムチム) レシピ
買う必要なし！茹でずに簡単・時短で作れる、絶品「唐辛子の酢漬け和え」黄金レシピ
こんにちは、キム・ジノクです。唐辛子が美味しく、手頃な価格で手に入るこの時期に、ぜひご家庭で「唐辛子の酢漬け和え」を作ってみてください！今回は青唐辛子（チョンヤンコチュ）を漬けて和えてみましたが、辛いものが苦手な家族も、ご飯が進む美味しさでペロリと平らげてしまいました。以前は茹でた塩水で漬ける方法をご紹介しましたが、今回は先日ご紹介したニンニクの茎の醤油漬けのように、塩・砂糖・酢を使って、茹でる工程なしで簡単に漬ける方法をお伝えします！味も濃すぎず、漬けた後で塩抜きのために水にさらす必要もなく、そのまま調味料と和えて召し上がれます。辛いのが苦手な方は、青唐辛子の代わりに普通の緑唐辛子（チョンゴチュ）を使ってもOKです！
唐辛子の酢漬け 材料- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 500g
- 粗塩 50ml（大さじ3杯、たっぷり）
- 砂糖 100ml（約大さじ5杯）
- 酢 100ml
唐辛子の酢漬け和え 調味料- コチュジャン 大さじ3杯
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1杯
- おろしニンニク 大さじ1杯
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1杯
- ごま 大さじ1.5杯
- コチュジャン 大さじ3杯
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1杯
- おろしニンニク 大さじ1杯
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1杯
- ごま 大さじ1.5杯
調理手順
Step 1
青唐辛子500gのヘタを取り、きれいに洗ってください。流水で洗った唐辛子は、ザルにあげて水気をしっかりと切ることが重要です。(ヒント：青唐辛子は漬けている間に辛さが多少和らぎますが、辛いものが苦手な方は普通の緑唐辛子を使うと、よりマイルドに仕上がります。長期保存したい場合は、ヘタをつけたまま漬けるのがおすすめです。)
Step 2
水気を切った唐辛子を容器、またはジップロックなどの保存袋に入れます。粗塩50ml（大さじ3杯、たっぷり）、砂糖100ml（約大さじ5杯）、酢100mlをすべて加えます。容器の蓋をしっかり閉めるか、保存袋の口をしっかり閉じたら、容器や袋を上下に振って、すべての唐辛子に調味料が均等に絡むように混ぜ合わせます。この状態で常温で3〜5日間漬け込むと、美味しい唐辛子の酢漬けが完成します。(ヒント：保存袋を使うと場所を取らず、途中でひっくり返したりするのも便利です。)
Step 3
漬け込み時間は、置いている場所の温度によって調整してください。肌寒い冬場は、1週間ほど漬け込むのが良いでしょう。漬け込んでいる途中、保存袋や容器を頻繁に上下にひっくり返すと、味が均一に染み込んでより美味しく漬かります。私は保存袋に入れて食卓の上に置き、通りかかるたびに手で上下に振って漬け込みました。5日間ほど漬け込んだら、すぐに和えて食べても美味しいですし、もっと長く保存したい場合は、漬けた唐辛子を水にさらさずにそのまま冷蔵庫に入れれば、シャキシャキの食感を1年間楽しむことができます！
Step 4
このように、茹でずに漬けた唐辛子は塩辛すぎないので、塩抜きのために水にさらす必要はありません。漬けた唐辛子をザルにあげて、漬け汁だけを捨て、軽く水気を切ってください。
Step 5
さあ、美味しい唐辛子の酢漬け和えを作りましょう。ボウルに水気を切った唐辛子の酢漬けを入れ、コチュジャン大さじ3杯、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1杯、おろしニンニク大さじ1杯、オリゴ糖（水あめ）大さじ1杯、ごま大さじ1.5杯をすべて加えます。調味料が唐辛子に均等に絡むように、優しく混ぜ合わせれば、唐辛子の酢漬け和えの完成です。(ヒント：和える際に、唐辛子の辛さや個人の好みに合わせて調味料の量を調整すると、さらに美味しくいただけます。) このように和えた唐辛子の酢漬け和えは、冷蔵保存で約1ヶ月美味しく召し上がれます。
