とろける食感！ピリ辛甘酢あんの絹ごし豆腐の煮物 (スンドゥブチョリム)
とろける食感！ピリ辛甘酢あんの絹ごし豆腐の煮物 (スンドゥブチョリム)
絹ごし豆腐の煮物
皆さん、こんにちは！元気の源は美味しいご飯です。絹ごし豆腐（スンドゥブ）は水分が多いため、単位量あたりの栄養価は木綿豆腐に比べて低いかもしれませんが、そのとろけるような食感と豆特有の優しい香りで、多くの人に愛されています。私も、ふわふわの絹ごし豆腐の魅力にすっかり夢中です！ いつも作っているスンドゥブチゲ（鍋）に少し飽きてきたな、という時は、気分を変えて「スンドゥブチョリム」（豆腐の煮物）を作ってみるのはいかがでしょうか？このレシピは、「Man-gae Recipe」を参考に、私なりに少しアレンジしてみました。ご飯が止まらなくなる、美味しいスンドゥブチョリムを一緒に作りましょう！
主な材料- 絹ごし豆腐 (スンドゥブ) 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本 (辛いのがお好みなら2本)
- 干ししいたけ 2個
- 水 1カップ (干ししいたけの戻し汁 200ml)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
ピリ辛あんの調味料- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1 (色味と辛味を加えます)
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん風調味料など) 大さじ1 (臭み消しと旨味UP！)
- 砂糖 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整、キャクタスパウダーでも代用可)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1 (色味と辛味を加えます)
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん風調味料など) 大さじ1 (臭み消しと旨味UP！)
- 砂糖 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整、キャクタスパウダーでも代用可)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
絹ごし豆腐を崩さずにきれいに取り出すには、まず豆腐のパックの上部をキッチンナイフで半分に切ってください。こうすることで、ビニールを剥がす際に豆腐が崩れるのを防ぐことができます。
Step 2
取り出した豆腐を鍋やフライパンに入れやすいように、食べやすい大きさに2〜3等分にしてください。あまり小さく切りすぎると、調理中に崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
玉ねぎ1/2個は薄切りにします。長ねぎ1/2本は斜め切りにします。青唐辛子1本も同様に斜め切りにして準備します。辛さを増したい場合は、青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 4
干ししいたけは、料理に深い風味を加えてくれる大切な材料です。水に30分以上浸して、しっかりと戻してください。この戻し汁は、旨味たっぷりの出汁として使うので捨てないでくださいね。戻す前に、干ししいたけを流水でよく洗っておくことが重要です。早く戻したい場合は、ぬるま湯を使ってもOKです。
Step 5
しっかりと戻った干ししいたけは、水気を軽く絞ってから細切りにします。香ばしいしいたけの香りが、タレと合わさってさらに美味しくなります。
Step 6
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2（またはキャクタスパウダー1/2大さじ）、そしてにんにくみじん切り大さじ1/2を入れ、材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせてください。
Step 7
煮込み料理に適した、少し深さのあるフライパンか鍋を用意します。まず、底に玉ねぎの薄切りとしいたけの細切りを敷き詰めます。その上に、準備しておいた豆腐をそっと乗せてください。最後に、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を彩りよく散らし、作っておいたタレを豆腐の上に均等にかけます。
Step 8
先ほど取っておいた干ししいたけの戻し汁1カップ（200ml）を、鍋の縁からそっと注ぎ入れます。中火〜強火で煮立たせます。
Step 9
煮汁が少し煮詰まってきたら、火を弱火〜中火に落とします。ここでごま油大さじ1を回し入れ、香ばしい風味を加えます。煮すぎると豆腐がパサついてしまうことがあるので、好みのとろみがつくまで、じっくりと煮込んでください。
Step 10
最後に、炒りごまをパラパラと振りかければ、「ピリ辛甘酢あんの絹ごし豆腐の煮物」の完成です！ ご飯のおかずにも、簡単なおつまみにもぴったりな味わいです。いつもの豆腐の煮物とはまた一味違う、スンドゥブチョリム。ぜひ一度作って味わってみてくださいね！
