チョンガクキムチの炒め物：深い旨味と風味を引き出す特別なレシピ
チョンガクキムチの炒め物：深い旨味と風味を引き出す特別なレシピ
甘酸っぱい！ご飯泥棒、チョンガクキムチの炒め物、梨ジュースで上品な風味に仕上げる
酸っぱくなりすぎたヨルムキムチ（チョンガクキムチ）を、絶品のおかずへと変身させる秘訣をご紹介します。特に、梨ジュースを使用することで、人工的ではない自然な甘みと高級感のある風味を加えたのが特徴です。ご飯が止まらなくなる、美味しいチョンガクキムチの炒め物をぜひ作ってみてください！
主な材料- よく熟成したチョンガクキムチ 1kg
- 水 3カップ（600ml）
調味料 1（下味）- 砂糖 大さじ1
- 干し椎茸粉 大さじ1
- 味の素（牛肉味） 小さじ0.5
調味料 2（仕上げ）- 梨ジュース 2個分（合計200ml）
- 水あめ 大さじ2
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- エゴマ油（韓国のものは「ディギルム」）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 干し椎茸粉 大さじ1
- 味の素（牛肉味） 小さじ0.5
調味料 2（仕上げ）- 梨ジュース 2個分（合計200ml）
- 水あめ 大さじ2
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- エゴマ油（韓国のものは「ディギルム」）大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、用意したチョンガクキムチを確認してください。酸っぱすぎて美味しくないのではないかと心配ですか？大丈夫です！カビが生えていなければ、十分に美味しく調理できます。むしろ、深い味わいを出すのに最適です。
Step 2
チョンガクキムチ1kgの量がどのくらいか把握するために、直径26cmのお皿に乗せてみてください。量を目で確認することで、調理プロセスを理解するのに役立ちます。
Step 3
さて、チョンガクキムチを食べやすい大きさに切り分けましょう。大きすぎず、炒めたときに味がよく染み込むように、適度な大きさに切ることが重要です。
Step 4
広めの鍋またはフライパンに、用意した水3カップ（600ml）を注ぎます。
Step 5
準備した「調味料1」の材料（砂糖、干し椎茸粉、味の素）を水に入れてよく溶かしてください。これらの調味料が、キムチの酸味をまろやかにし、旨味を加えます。
Step 6
次に、水と「調味料1」が入った鍋に、下処理したチョンガクキムチを入れ、蓋をします。強火で沸騰したら、火を弱めて弱火にし、約30分間じっくりと煮込んでください。この工程により、キムチが柔らかくなり、下味がしっかりと染み込みます。
Step 7
30分後、キムチが柔らかくなり水分が適度に減ったら、「調味料2」の材料（梨ジュース、水あめ、ぶどうシードオイル、エゴマ油）をすべて加えます。よく混ぜ合わせたら、弱火で5〜6分間さらに煮詰めます。梨ジュースの自然な甘みとエゴマ油の香ばしい風味が合わさり、素晴らしい風味を完成させます。
Step 8
煮詰める過程で、これくらいの煮汁を少し残しておくと良いでしょう。あまりにもパサパサにならないように、しっとりとした食感を保ちます。
Step 9
完成したチョンガクキムチの炒め物を、先ほど使った26cmのお皿にきれいに盛り付けます。これが完成した本来の姿です。
Step 10
この写真は、フードフィルターを使用したものです。どうですか？元の写真よりもずっと美味しそうに見えませんか？お好みで白ごまを振りかけると、さらに食欲をそそるチョンガクキムチの炒め物を楽しめます。炊きたての温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
