超お手頃！ピリ辛豚肩ロースの甘辛煮
超お手頃！ピリ辛豚肩ロースの甘辛煮
アルトランのトニオシェフ風！超簡単ピリ辛豚肩ロースの甘辛煮
アルトランでトニオシェフが紹介した豚バラ肉の煮込みレシピを、家庭で手に入りやすい材料でアレンジした、超お手頃でピリ辛な豚肩ロースの甘辛煮です。豚肩ロース特有の、もちもちとした食感と柔らかさが活きており、全く臭みがありません。一人暮らしの方にも、ボリューム満点で満足いただける一品です。ピリ辛の味付けがご飯によく進みます！
主な材料- 豚肩ロース肉 2斤（約600g）、厚めのサイコロ状にカット
- じゃがいも 大きめ 2個（または小さめ 5個）
- にんじん 1/3本
- 長ねぎ（緑の部分） たっぷり
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
調味料- 塩 3つまみ
- こしょう 4つまみ
- ターメリックパウダー（またはカレー粉） 2つまみ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ9
- 醤油 大さじ5
- おろしにんにく 大さじ3
- りんごジュース（またはリンゴジュース） 紙コップ1/2杯（約100ml）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 水 1/2カップ（約100ml）
- 塩 3つまみ
- こしょう 4つまみ
- ターメリックパウダー（またはカレー粉） 2つまみ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ9
- 醤油 大さじ5
- おろしにんにく 大さじ3
- りんごジュース（またはリンゴジュース） 紙コップ1/2杯（約100ml）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉は、2～3cm角の厚めのサイコロ状に切ります。もし血がたくさん出ている場合は、キッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ると、臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 2
切った豚肉に、塩3つまみ、こしょう4つまみ、ターメリックパウダー（またはカレー粉）2つまみ、料理酒大さじ4を加えてよく揉み込み、5分ほど漬け込みます。ターメリックやカレー粉は、豚肉の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。
Step 3
フライパンに少量の油を熱し、漬け込んだ豚肉を入れて、表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。こうして一度焼くことで、肉汁が流れ出るのを防ぎ、よりしっとりと仕上がります。
Step 4
肉の表面に焼き色がついたら、キッチントーチ（料理用バーナー）を使って軽く炙り、香ばしい風味をつけます。これはオプションですが、スモーキーな香りが加わり、より深い風味を楽しむことができるのでおすすめです。（トーチを使用する際は安全に十分注意してください！）
Step 5
蒸し器に、太めに切った長ねぎの緑の部分を敷き、香ばしく焼いた肉を乗せます。ニンニクの塊を包丁の腹で潰して一緒に加え、弱火で蓋をして約30分蒸します。（トニオシェフは薬膳材料を使いましたが、ここでは安価で手に入りやすい材料でシンプルにしました。）
Step 6
深めの鍋に蒸しあがった肉を移し、一度炒めます。大きめにサイコロ状に切ったじゃがいもとにんじんを加え、肉と一緒に2～3分ほど炒め合わせます。この工程で、野菜が調味料をよく吸収するようにします。
Step 7
次に、調味料（コチュカル、醤油、おろしにんにく、りんごジュース、水）をすべて加えてよく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に混ざったら蓋をし、中弱火で約25分間じっくり煮込みます。じゃがいもとにんじんが柔らかくなり、肉に味がしっかり染み込むようにします。最後に、細かく刻んだ青唐辛子と斜め切りにした長ねぎを加えて、さらに5分煮て、ピリ辛の風味と爽やかさをプラスします。
Step 8
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回し入れて全体によく混ぜ合わせます。調味料が均一に馴染んだら蓋をし、そのまま粗熱を取ります。前日に作っておいて、翌日温め直して食べると、味がさらに染み込んで格段に美味しくなります！
Step 9
出来上がった豚肩ロースの甘辛煮を器に盛り付け、白ごまを振りかけて完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
