초저렴 매콤 돼지갈비찜
초저렴 매콤 돼지갈비찜
알토란 토니오 셰프님 레시피 응용한 초간단 매콤 돼지 앞다리살 갈비찜
알토란 토니오 셰프님의 돼지갈비찜 레시피를 가정에서도 쉽게 구할 수 있는 재료로 응용하여 만든 초저렴 매콤 돼지 앞다리살 갈비찜입니다. 앞다리살 특유의 쫀득함과 부드러움이 살아있으면서도 잡내는 전혀 나지 않아, 혼자 사는 분들도 푸짐하게 즐기기 좋습니다. 매콤한 양념이 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 돼지 앞다리살 2근 (약 600g)
- 감자 큰 것 2개 (또는 작은 감자 5개)
- 당근 1/3 토막
- 대파 (초록 부분) 넉넉히
- 청양고추 1개 (맵기 조절 가능)
양념장- 소금 3꼬집
- 후추 4꼬집
- 강황가루 (또는 카레가루) 2꼬집
- 고춧가루 9큰술
- 진간장 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 사과즙 (또는 사과 주스) 1/2 종이컵 (약 100ml)
- 맛술 (미림 등) 4큰술
- 참기름 1큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 소금 3꼬집
- 후추 4꼬집
- 강황가루 (또는 카레가루) 2꼬집
- 고춧가루 9큰술
- 진간장 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 사과즙 (또는 사과 주스) 1/2 종이컵 (약 100ml)
- 맛술 (미림 등) 4큰술
- 참기름 1큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
돼지 앞다리살은 2~3cm 정도의 두툼한 큐브 모양으로 썰어주세요. 핏물이 많이 나온다면 키친타월로 가볍게 눌러 제거해주시면 잡내 제거에 도움이 됩니다.
Step 2
썰어둔 돼지고기에 소금 3꼬집, 후추 4꼬집, 강황가루(또는 카레가루) 2꼬집, 맛술 4큰술을 넣고 조물조물 버무려 5분 정도 재워주세요. 강황이나 카레가루가 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
달군 팬에 식용유를 소량만 두르고, 재워둔 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 이렇게 한번 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
고기의 겉면 색깔이 변하면, 가스 토치(주방용 토치)를 이용하여 불맛을 입혀주세요. 불맛은 선택 사항이지만, 훈연 향을 더해 한층 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. (토치 사용 시 안전에 유의해주세요!)
Step 5
찜기 위에 굵게 썬 대파의 초록 부분을 깔고, 불맛을 입힌 고기를 올립니다. 통마늘을 칼등으로 으깨어 함께 넣고, 약불에서 30분 정도 뚜껑을 덮고 쪄주세요. (토니오 셰프님은 한약재를 사용하셨지만, 여기서는 저렴하고 구하기 쉬운 재료로 간소화했습니다.)
Step 6
깊이가 있는 냄비나 솥에 쪄낸 고기를 옮겨 담고 한 번 볶아줍니다. 큼직하게 큐브 모양으로 썬 감자와 당근을 넣고 고기와 함께 2~3분 정도 볶아주세요. 재료들이 양념을 잘 흡수하도록 미리 볶는 과정입니다.
Step 7
이제 양념장 재료(고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 사과즙, 물)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 고루 섞이면 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 25분간 푹 끓여주세요. 감자와 당근이 부드럽게 익고 고기에 양념이 충분히 배도록 합니다. 마지막으로 잘게 다진 청양고추와 어슷 썬 대파를 넣고 5분 더 끓여 매콤한 향과 신선함을 더해주세요.
Step 8
불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 두르고 전체적으로 잘 섞어줍니다. 양념이 고루 퍼지도록 한 뒤, 뚜껑을 덮고 그대로 한 김 식혀주세요. 하루 전에 미리 만들어두었다가 다음날 데워 먹으면 양념이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다!
Step 9
완성된 돼지갈비찜을 보기 좋게 그릇에 담고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
