今年の夏は例年より暑かったため、例年より早くキムチ作りを終えましたが、そのおかげで、新婚の頃に義父母が作ってくれた本格的なケジャン風ポッサムキムチの思い出が蘇りました。ポッサムキムチは、白菜の外葉に、厳選された食材と美味しい餡をたっぷり詰めて作る特別なキムチで、大切なお客様をもてなす際に提供されていました。「ポッサムキムチ」として一般的に知られていますが、正式名称は「ケジャン風ポッサムキムチ」で、白キムチのように唐辛子粉を少量使うのが特徴です。今日は、伝統的な製法に沿って唐辛子粉を使い、その深い味わいを引き出したポッサムキムチを作ってみました。このレシピで、ご家庭でも特別な日に、愛情たっぷりのポッサムキムチをお楽しみください。