아삭하고 맛있는 간장 마늘쫑 장아찌 만들기
아삭하고 맛있는 간장 마늘쫑 장아찌 만들기
오래 두고 먹는 밥도둑! 황금비율 간장 마늘쫑장아찌 담그는 법
마늘의 풍부한 영양은 그대로 담고 있으면서 다양한 요리로 활용 가능한 마늘의 꽃줄기, 마늘쫑! 제철 마늘쫑으로 한번 만들면 오랫동안 두고 먹을 수 있는 맛있는 마늘쫑장아찌를 담가보세요. 실패 없는 간장 황금비율과 마늘쫑 손질부터 보관법까지, 이 레시피 하나로 영양 만점 마늘쫑간장장아찌를 완성할 수 있답니다. 구운 고기에 곁들이거나 다른 반찬으로도 활용하기 좋아 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
마늘쫑장아찌 재료- 신선한 마늘쫑 1kg
- 물 300ml (1.5컵)
- 진간장 300ml (1.5컵)
- 설탕 250ml (약 1컵)
- 식초 250ml (1컵)
- 소주 또는 청주 50ml (1/4컵)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 마늘쫑을 깨끗하게 다듬어 주세요. 마늘쫑 끝에 달린 노란 부분은 상한 것이 아니라 햇볕을 잘 받은 증거이니, 보기 좋지 않은 부분만 살짝 잘라내면 됩니다. 특히 제철에 나온 마늘쫑 중에서도 줄기가 길고 통통한 것이 부드럽고 맛이 좋답니다. 줄기 사이에 있는 꽃봉오리 부분을 기준으로 가지런히 잘라주면 손질하기 훨씬 수월해요.
Step 2
다듬은 마늘쫑의 끝부분 1cm 정도를 깔끔하게 잘라내어 준비해 주세요. 이렇게 하면 더욱 정갈한 마늘쫑 장아찌를 만들 수 있습니다.
Step 3
먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 약 5~6cm 길이로 일정하게 썰어주면 간장 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있는 장아찌를 즐길 수 있습니다.
Step 4
마늘쫑을 깨끗하게 세척하는 과정입니다. 볼에 물을 넉넉히 받고 식초 1~2 큰 술을 넣어주세요. 마늘쫑을 넣고 10분 정도 담가둔 후, 살살 흔들어 씻어주면 흙이나 이물질이 깨끗하게 제거되어 더욱 위생적으로 마늘쫑을 세척할 수 있습니다.
Step 5
깨끗하게 세척한 마늘쫑은 체에 밭쳐 최소 반나절 이상 물기를 충분히 제거해주세요. 장아찌는 오래 보관하는 음식이므로 물기가 남아있으면 쉽게 상할 수 있어요. 따라서 물기를 최대한 제거하는 것이 장아찌를 맛있고 안전하게 즐기는 비결입니다.
Step 6
이제 마늘쫑 장아찌의 맛을 결정할 맛있는 간장 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 물 300ml, 진간장 300ml, 설탕 250ml를 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 천천히 저어가며 끓여주세요.
Step 7
소스가 보글보글 끓어오르면 불을 바로 꺼주세요. 이렇게 끓이는 과정을 통해 재료의 맛이 잘 어우러집니다.
Step 8
불을 끈 상태에서 식초 250ml와 소주 또는 청주 50ml를 넣어주세요. 식초를 처음부터 함께 끓이면 새콤한 맛이 날아가 버릴 수 있으므로, 불을 끄고 마지막에 넣어주어야 마늘쫑의 아삭함과 상큼한 풍미를 제대로 살릴 수 있습니다. 이렇게 초간단 장아찌 간장 소스가 완성되었습니다!
Step 9
물기를 제거한 마늘쫑을 준비한 보관 용기에 차곡차곡 담아주세요. 그 다음, 뜨겁게 끓인 간장 소스를 마늘쫑 위에 바로 부어줍니다. 뜨거운 소스가 마늘쫑을 익히면서 아삭한 식감을 살려주어 더욱 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.
Step 10
마지막으로, 마늘쫑 윗부분까지 소스가 골고루 배도록 가볍게 눌러주세요. 상온에서 3일 정도 숙성시킨 후, 냉장 보관하면서 맛있게 즐기시면 됩니다. 아삭하고 새콤달콤한 마늘쫑장아찌는 여름철 별미 반찬으로 최고이며, 특히 고기 요리와 함께 곁들이면 그 맛이 일품이에요. 또한, 고추장을 넣어 조물조물 무쳐 먹어도 별미랍니다. 제철에 구입한 신선한 마늘쫑으로 이렇게 장아찌를 만들어 두면 일 년 내내 영양 가득한 마늘쫑을 맛있게 즐길 수 있으니, 이맘때 꼭 한번 만들어 보시길 추천합니다!
