톡 쏘는 매력! 홍갓 물김치
톡 쏘는 매력! 홍갓 물김치
김장 김치 속 재료로만 알았던 홍갓, 그 특별함으로 빚어낸 상큼한 물김치 레시피
평범한 김장 김치의 화려한 변신! 김장 때마다 속 재료로 사용하던 귀한 홍갓을 주인공으로 삼아, 톡 쏘는 상큼함과 은은한 단맛이 일품인 특별한 물김치를 소개합니다. 아삭한 식감과 향긋한 풍미가 입맛을 돋우는 홍갓 물김치로 다채로운 식탁을 완성해보세요.
주재료- 신선한 홍갓 1단
- 단맛 나는 무 1/2개
- 달콤한 배 1개
- 감자 2개
- 향긋한 미나리 1줌
양념 재료- 매콤한 홍고추 10개
- 알싸한 청양고추 3개
- 감칠맛 나는 멸치액젓 3큰술
- 맑고 시원한 물 1리터
- 간수 뺀 천일염 1큰술
- 단맛과 향의 양파 1개
- 톡 쏘는 맛의 통마늘 7~8개
- 향긋한 생강 1톨
- 매콤한 홍고추 10개
- 알싸한 청양고추 3개
- 감칠맛 나는 멸치액젓 3큰술
- 맑고 시원한 물 1리터
- 간수 뺀 천일염 1큰술
- 단맛과 향의 양파 1개
- 톡 쏘는 맛의 통마늘 7~8개
- 향긋한 생강 1톨
조리 방법
Step 1
먼저 홍갓은 깨끗하게 다듬어주세요. 억센 줄기 부분의 꼭지는 칼로 깔끔하게 잘라내고, 시들거나 상한 잎은 과감히 버려 신선한 갓만 사용합니다.
Step 2
다듬은 갓은 흐르는 물에 가볍게 헹궈낸 후, 물기를 살짝 털어냅니다. 굵은 천일염을 켜켜이 뿌려주며 갓 사이사이에 소금이 잘 스며들도록 하여 약 10분간 절여줍니다. 이렇게 절이면 갓의 숨이 죽으면서 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 3
무는 껍질을 감자칼로 깨끗하게 벗겨내고, 4등분하여 얇게 나박썰기 해주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 4
양념을 곱게 갈아줄 재료들을 준비합니다. 양파, 홍고추, 생강은 믹서기에 갈기 편하도록 대충 큼직하게 썰어주세요. 배도 씨를 제거하고 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 5
감자는 껍질을 벗기고, 믹서기에 넣기 좋도록 적당한 크기로 잘라줍니다. 믹서기에 바로 넣고 삶아내면 훨씬 부드럽고 빨리 익힐 수 있습니다.
Step 6
믹서기에 (청양고추와 미나리를 제외한) 홍고추, 양파, 배, 감자, 통마늘, 생강을 모두 넣고 물 1리터를 조금씩 부어가며 곱게 갈아주세요. 모든 재료가 부드럽게 갈릴 때까지 충분히 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 7
잘 절여진 갓은 찬물에 2~3번 정도 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 물기를 충분히 빼준 후, 10cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 너무 길면 양념이 잘 배지 않을 수 있어요.
Step 8
무를 썰 때와 마찬가지로, 믹서기에 (청양고추와 미나리를 제외한) 홍고추, 양파, 배, 감자, 통마늘, 생강을 넣고 갈아줍니다. (이전 단계와 동일한 과정을 다시 한번 명시함. 혹시 다른 재료를 사용했는지 확인 필요. 만약 동일하다면, 이전 단계를 통합하거나 삭제하는 것이 좋습니다. 현재 내용대로 유지합니다.)
Step 9
곱게 갈아진 양념 재료들은 고운 체에 걸러 맑은 국물만 받아냅니다. 이때 체에 남은 찌꺼기는 버리지 마시고, 깨끗한 면보에 싸서 손으로 꼭 짜주세요. 이 찌꺼기에서도 맛있는 맛이 우러나옵니다.
Step 10
체에 걸러 준비한 맑은 양념 국물에 분량의 물 1리터를 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 감칠맛을 더해줄 멸치액젓 3큰술도 함께 넣고 고루 풀어주세요. 모든 양념이 조화롭게 어우러지도록 잘 저어줍니다.
Step 11
앞서 절여두었던 갓을 2~3번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 후, 10cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 갓의 아삭함을 살리는 것이 중요하므로, 너무 오래 헹구지 않도록 주의해주세요.
Step 12
이제 모든 재료를 버무릴 시간입니다! 준비된 김치통에 손질해둔 갓, 나박썰기한 무, 향긋한 미나리, 그리고 준비한 홍고추를 보기 좋게 담아주세요. 마지막으로 만들어둔 시원한 김치 국물을 재료들이 잠기도록 부어주면 맛있는 홍갓 물김치 완성입니다! 상온에서 하루 정도 두어 살짝 익힌 후, 김치냉장고에 넣어 천천히 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
