달콤짭짤! 부드러운 닭다리살 간장 조림 레시피
달콤짭짤! 부드러운 닭다리살 간장 조림 레시피
집에서 즐기는 맛있는 닭다리살 간장 조림
마트에서 세일하는 신선한 닭다리살을 구매해, 온 가족이 좋아하는 달콤 짭짤한 간장 조림을 만들어 보았습니다. 밥반찬으로도, 특별한 날 메인 요리로도 손색없는 레시피입니다.
주재료- 닭다리살 1.2kg (손질 후)
황금 비율 양념장- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 굴소스 1큰술 (15ml)
- 노두유 1큰술 (15ml) – 색감을 더해줍니다.
- 참치액 1큰술 (15ml) – 감칠맛을 더해줍니다.
- 맛술(미림) 1큰술 (15ml) – 잡내 제거에 탁월합니다.
- 요리당(올리고당) 4큰술 (60ml) – 윤기와 단맛을 더합니다.
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 들기름 1큰술 (15ml)
- 다진 마늘 1큰술 (15g)
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 굴소스 1큰술 (15ml)
- 노두유 1큰술 (15ml) – 색감을 더해줍니다.
- 참치액 1큰술 (15ml) – 감칠맛을 더해줍니다.
- 맛술(미림) 1큰술 (15ml) – 잡내 제거에 탁월합니다.
- 요리당(올리고당) 4큰술 (60ml) – 윤기와 단맛을 더합니다.
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 들기름 1큰술 (15ml)
- 다진 마늘 1큰술 (15g)
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살은 조림 요리에 사용할 것이므로, 겉에 붙어 있는 껍질을 깔끔하게 제거해 주세요. 닭다리살 1팩이 보통 600g 정도 되는데, 1.2kg이면 2팩 분량이니 넉넉하게 즐기실 수 있습니다. (팁: 껍질을 제거하면 기름기가 줄어 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.)
Step 2
손질한 닭다리살에 허브 솔트를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 약 10분 정도 재워두면 닭고기 특유의 잡내가 사라지고 풍미가 더해집니다.
Step 3
깊이가 있는 프라이팬을 중약불로 달군 후, 식용유 2큰술을 넉넉히 둘러주세요. 밑간한 닭다리살을 팬에 올리고 껍질이 있던 면(또는 육즙이 빠져나오지 않도록)부터 천천히 구워주세요. 약불에서 은근하게 익혀야 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 4
프라이팬 뚜껑을 덮고 약불에서 닭다리살 속까지 천천히 익혀줍니다. 타지 않도록 중간중간 확인하며 약 10-15분 정도 충분히 익혀주세요.
Step 5
닭다리살이 익는 동안, 믹싱볼에 물 1컵, 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 노두유 1큰술, 참치액 1큰술, 맛술 1큰술, 요리당 4큰술, 후춧가루 약간, 생강가루 약간, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. (팁: 노두유는 색감을 진하게 내주고, 참치액은 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 취향에 따라 단맛은 요리당 양으로 조절해주세요.)
Step 6
팬에 익고 있는 닭다리살이 어느 정도 익었으면, 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 익혀줍니다. 양면이 고르게 익도록 해주세요.
Step 7
잘 익은 닭다리살에 미리 만들어 둔 양념장의 1/3 정도만 먼저 부어주세요. 센 불보다는 중약불에서 양념이 닭고기에 배어들도록 졸여줍니다.
Step 8
양념장이 자작하게 졸아들면, 남은 양념장을 조금씩 부어가며 닭다리살에 윤기가 돌고 양념이 골고루 코팅될 때까지 졸여줍니다. 숟가락으로 양념을 끼얹어주면 더욱 맛있게 졸아듭니다. (팁: 너무 오래 졸이면 짤 수 있으니, 원하는 농도가 될 때까지 조절해주세요.)
Step 9
모든 양념이 잘 졸아들어 닭다리살에 윤기가 자르르 흐르면, 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 살짝 둘러 풍미를 더해줍니다. (팁: 1.2kg의 많은 양을 한 번에 조리할 경우, 팬 두 개를 사용하거나 조리 과정을 나누어 진행하는 것이 좋습니다. 위 레시피는 1.2kg 기준으로 작성되었으나, 나누어 조리 시 양념 양을 조절해야 할 수 있습니다.)
