釜山風 チョルうどん
釜山風 チョルうどん
雨の日にぴったり！ 釜山の名店「チョルうどん」を家庭で再現するレシピ
釜山（プサン）影島（ヨンド）にある「ペクソル大学」のチョルうどんは、一度食べたら忘れられない、格別な美味しさです。どこにもない独特の風味なので、家で再現するのは至難の業。長年のファンとして、お店に行けない時は何度も試作を重ね、ようやくこのレシピにたどり着きました。周りの人たちからも大好評なので、自信を持って皆さんにお届けします！おうちで気軽に釜山名物の味を楽しんでくださいね。
主な材料- チョル麺 4人分 (約800g)
- 棒状の韓国おでん（カレトク型） 3本
- 薄切りの四角い韓国おでん 1枚
- ズッキーニ 1/4個
- 乾燥味付け油揚げ（ユブ） 8枚
- 溶き卵（卵1個分）
- 片栗粉 大さじ2.5
- 水 カップ1/4（水溶き片栗粉用）
だし・調味料- 煮干しだし汁 カップ20杯分（手作りまたは市販品）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ1
- 味塩（マッソグム） 大さじ2/3
- ダシダ（うま味調味料） 大さじ1/2
- 卵 1個（薬味用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- 唐辛子粉（薬味用） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- 砂糖 小さじ1
- 味付け海苔 2袋（細かくちぎる）
- 煮干しだし汁 カップ20杯分（手作りまたは市販品）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ1
- 味塩（マッソグム） 大さじ2/3
- ダシダ（うま味調味料） 大さじ1/2
- 卵 1個（薬味用）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- 唐辛子粉（薬味用） 大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/2程度）
- 砂糖 小さじ1
- 味付け海苔 2袋（細かくちぎる）
調理手順
Step 1
まず、深みのある美味しいだし汁を作りましょう。鍋に煮干しをひとつかみ、干しスケトウダラ（ディポリ）3匹、乾燥エビ半カップ、昆布2枚、干ししいたけ3個を入れ、水を注いで約2時間、弱火でじっくり煮込み、旨味を引き出します。時間がない場合や手軽に作りたい場合は、市販のだしパックやだし汁を活用してもOKです。
Step 2
具材を食べやすい大きさに切ります。棒状のおでんは大きめに斜め切りに、四角いおでんは細長く棒状に切ります。ズッキーニも同様に斜め薄切りにし、ユブも一口大に切っておきましょう。
Step 3
だし汁に切ったおでん、ズッキーニ、ユブを加えて煮込みます。沸騰したら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ1、味塩（マッソグム）大さじ2/3、ダシダ（うま味調味料）大さじ1/2を加えて、全体の味を調えます。ここで味をしっかり決めることが、美味しさの秘訣です。お好みで調整してください。
Step 4
チョル麺は、たっぷりの熱湯で約4分茹でます。麺が伸びすぎないよう、ちょうど良い食感に茹で上げたら、すぐに冷水でよく洗い、ぬめりを取って器に盛り付けます。
Step 5
次に、スープにとろみをつけます。ボウルに片栗粉大さじ2.5と水カップ1/4を混ぜて水溶き片栗粉を作り、煮立っているだし汁に少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜます。最後に溶き卵を回し入れ、軽く混ぜると、ふんわりとした卵とじ風のスープになります。
Step 6
ピリ辛の薬味を作りましょう。別の小さなボウルに、薬味用の卵1個、にんにくみじん切り大さじ1、小口切りにした長ねぎ、唐辛子粉大さじ1、こしょう（小さじ1/2程度）、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。この薬味を、熱いだし汁で少し溶きほぐしてから加えると、スープに馴染みやすくなります。（ポイント：あらかじめ作っておき、使う直前にスープと混ぜるのがおすすめです。）
Step 7
器に盛り付けたチョル麺の上に、とろみのついたスープをたっぷりとかけます。その上から、作った薬味、細かくちぎった味付け海苔、小口切りにした長ねぎを彩りよく乗せます。お好みで、春菊（シュンギク）や白ごまを散らすと、さらに風味がアップします。もちもちの麺と、とろみのある温かいスープが絶妙な、釜山風チョルうどんの完成です！雨の日はもちろん、小腹が空いた時にもぴったりの、心もお腹も満たされる一品をぜひお楽しみください。
