바삭바삭! 집에서 즐기는 정통 이자카야 스타일 치킨 가라아게
바삭바삭! 집에서 즐기는 정통 이자카야 스타일 치킨 가라아게
감자전분 구슬 튀김옷으로 완성하는, 진짜 이자카야 치킨 가라아게 비법
닭고기는 역시 튀겨야 제맛이죠! 집에서도 마치 전문 이자카야에서 즐기는 듯한 특별한 치킨 가라아게를 맛보고 싶으신가요? 쫄깃한 닭다리살을 사용하여 밑간부터 튀김옷까지 정성껏 준비하면, 짭조름한 맛이 일품인 가라아게가 완성됩니다. 아이들에게는 인기 만점 간식이, 어른들에게는 시원한 맥주와 환상적인 궁합을 자랑하는 최고의 안주가 될 거예요. 이 레시피의 특별함은 일본 유명 이자카야에서 사용하는 ‘감자전분 구슬 튀김옷’ 기법에 있습니다. 이 특별한 튀김옷 덕분에 겉은 상상 이상으로 바삭하고 속은 촉촉한, 일본 전통의 맛을 그대로 재현할 수 있습니다.
주재료- 닭다리살 400g (한입 크기로 손질)
- 다진 마늘 15g (약 1큰술)
- 굴소스 30g (약 2큰술)
- 청주 또는 맛술 20g (약 1.5큰술)
- 후추 약간 (약 1/2 작은술)
- 감자전분 40g (약 1/3컵)
- 계란 1/2개
- 양배추 약간 (가니쉬용)
감자전분 구슬 튀김옷 재료- 감자전분
- 물
- 감자전분
- 물
조리 방법
Step 1
먼저, 닭다리살은 깨끗하게 손질하여 약 2~3cm 크기의 먹기 좋은 한입 크기로 잘라 준비합니다. 튀겼을 때 너무 작아지지 않도록 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 2
볼에 썰어둔 닭다리살을 담고, 다진 마늘, 굴소스, 청주(또는 맛술), 그리고 후추를 넣어 손으로 조물조물 잘 버무려 밑간을 해줍니다. 이 상태로 최소 30분 이상 냉장고에서 재워 맛이 충분히 배도록 합니다. 시간이 있다면 1시간 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 3
이제 특별한 튀김옷을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 감자전분 40g을 담고, 물을 4~5번에 걸쳐 조금씩 부어가며 손으로 비벼주세요. 처음에는 덩어리져 보일 수 있지만, 물을 추가하며 계속 비비면 뭉쳐있던 전분이 풀리면서 작은 구슬 모양의 튀김옷이 만들어집니다. 너무 되직하지 않게, 마치 굵은 소금 알갱이 같은 질감이 되도록 조절해주세요.
Step 4
가니쉬로 곁들일 양배추는 아주 얇게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어둔 양배추는 차가운 얼음물에 담가두면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 튀김 요리가 완성될 때쯤 꺼내 물기를 제거하고 접시에 예쁘게 담아내면 좋습니다.
Step 5
마리네이드 해둔 닭다리살에 계란 반 개를 곱게 풀어 준비한 것을 넣어줍니다. 계란물을 넣으면 튀김옷이 닭고기에 더 잘 달라붙고, 튀겨졌을 때 더욱 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다.
Step 6
계란물을 넣은 닭다리살에 앞서 만들어 둔 감자전분 구슬 튀김옷을 넉넉하게 부어줍니다. 튀김옷이 닭고기에 골고루 묻도록 살살 버무려주세요. 이때 너무 세게 섞으면 튀김옷이 뭉치거나 닭고기가 으깨질 수 있으니 주의합니다.
Step 7
이제 튀길 시간입니다. 튀김용 기름을 170°C 정도로 예열한 뒤, 감자전분 옷을 입힌 닭다리살을 하나씩 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다. 튀김옷이 노릇하게 익을 때까지 약 3~4분간 튀겨주세요. 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아져 눅눅해질 수 있으니, 기름에 여유가 있다면 조금씩 나눠 튀기는 것이 좋습니다.
Step 8
1차로 튀겨낸 치킨 가라아게는 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다. 그리고 약 3~5분 정도 기다렸다가, 기름 온도를 살짝 높여(180°C) 다시 한번 튀겨줍니다. 이 과정을 ‘두 번 튀기기’라고 하는데, 이렇게 하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고 속까지 완벽하게 익힐 수 있어 최고의 식감을 즐길 수 있습니다. 두 번째 튀길 때는 1분~1분 30초 정도 짧게 튀겨내면 됩니다.
