伝統の卵麺（ナンミョン）
伝統の卵麺（ナンミョン）
卵だけで練り上げた、もちもち食感がたまらない伝統的な卵麺（ナンミョン）の作り方
朝鮮時代の学者、徐有求（ソ・ユグ）が著した『簒戎誌（チャムヨンジ）』に記されている、水を使わず卵だけで生地を練り上げる伝統的な麺料理「卵麺（ナンミョン）」を再現してみました。醤油でシンプルに味を調えたスープに、彩り豊かな具材を添えていただくこの特別な料理で、韓国古来の深い味わいをご堪能ください。この機会に、ぜひ韓国ならではの伝統的な美味しさを味わってみませんか？
麺生地の材料- 中力粉または強力粉：2.5カップ（紙コップ基準）
- 新鮮な卵：2個
- ズッキーニ：少量
- 人参：少量
- 昆布と煮干しで取っただし汁（または市販の顆粒だし）適量
調味料とトッピング- 醤油（韓国の薄口醤油または濃口醤油）：大さじ2〜3（お好みで調整）
- 塩：少々
- 卵の錦糸卵（黄色と白身を分けて焼いたもの）
- 炒めたズッキーニ
- 炒めた人参
- 醤油（韓国の薄口醤油または濃口醤油）：大さじ2〜3（お好みで調整）
- 塩：少々
- 卵の錦糸卵（黄色と白身を分けて焼いたもの）
- 炒めたズッキーニ
- 炒めた人参
調理手順
Step 1
まず、卵麺を作るための粉と卵を準備します。卵の大きさによって粉の量を調整してください。一般的には、紙コップ2.5杯分の粉に対して卵2個が適量です。粉の量に対して卵が多すぎると生地がべちゃっとなり、少なすぎると麺が切れやすくなるので注意しましょう。
Step 2
大きめのボウルに粉を入れ、中央にくぼみを作って卵を割り入れます。まず卵を軽く溶きほぐしてから、粉と混ぜ合わせながら生地をこね始めます。水を使わずに卵だけで生地をこねるのがこの料理の特徴です。すいとんの生地よりも少しだけ固めで、弾力のある生地になるまでしっかりとこねてください。滑らかで弾力のある生地になるまで、十分にこねることが重要です。（約10分程度）
Step 3
こねあがった生地を打ち粉をした台の上に移し、丸く形を整えます。生地を麺棒で薄く伸ばした後、くるくると巻き込み、包丁で細く切っていきます。素麺のように細く切ることが、麺のもちもちとした食感を引き出す秘訣です。切った麺は、くっつかないように軽く打ち粉を振っておきます。
Step 4
澄んだ旨味のあるスープを作るために、昆布と煮干しでだし汁を煮出します。だしパックや市販の顆粒だしを使っても便利です。（ヒント：よりコクのある味わいにしたい場合は、牛肉や鶏肉を茹でてだしを取り、茹でた肉は細かく裂いてトッピングにしても美味しいです。）だしを取った後の具材は取り除いてください。
Step 5
トッピング用の野菜を準備します。ズッキーニと人参は細かく千切りにします。フライパンに少量の油を熱し、塩ひとつまみを加えて、ズッキーニと人参をそれぞれシャキシャキとした食感が残る程度に軽く炒めます。卵は錦糸卵にし、彩りよく盛り付け用の細切りまたは飾り切りにします。
Step 6
沸騰したお湯に切った卵麺を入れ、素麺を茹でるように茹でます。麺が浮き上がってきたら1〜2分ほどさらに茹で、冷水で手早く洗って麺のコシを残します。準備しただし汁に醤油（薄口または濃口）で、お好みに合わせて味を調えます。器に茹でた麺を盛り付け、だし汁を注ぎ、丁寧に準備したズッキーニ、人参、錦糸卵のトッピングを美しく飾れば、美味しい伝統の卵麺（ナンミョン）の完成です。
