シャキシャキ美味しいカクテキ
シャキシャキ美味しいカクテキ
超簡単カクテキの作り方：小麦粉なしで30分完成！
いつも食べる白菜キムチも美味しいですが、たまにはシャキシャキとした食感が魅力のカクテキが食べたくなることもありますよね！冷蔵庫に眠っている大根を活用して、カクテキを作ってみましょう。面倒な小麦粉やもち米粉のつなぎなしで、塩で軽く漬け込み、簡単な調味料だけで深い味わいを出すことができます。お米をよそうスプーンで計量できるので、誰でも簡単に作れるカクテキレシピです。さあ、始めましょう！
カクテキの主な材料- 大根 1233g
- ニラ 49g
- 生姜（みじん切り） 0.3大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
カクテキの合わせ調味料- アミの塩辛 1大さじ
- イカナゴの魚醤（カナリ・エジェッ） 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- きび砂糖（ファンソルタン） 1大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- 塩 2〜3つまみ（味調整用）
大根の塩漬け用材料- 粗塩 2大さじ
- アミの塩辛 1大さじ
- イカナゴの魚醤（カナリ・エジェッ） 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- きび砂糖（ファンソルタン） 1大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- 塩 2〜3つまみ（味調整用）
大根の塩漬け用材料- 粗塩 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、カクテキの主役である大根をきれいに準備しましょう。大根の皮をピーラーなどで剥き、流水でさっと洗い、汚れを取り除いてください。
Step 2
大根の上下の端の部分をきれいに切り落とし、約1〜2cm厚さの丸い形に切ります。次に、一口大のサイコロ状に角切りにしてください。小さすぎると食感がなくなり、大きすぎると味が染み込みにくくなるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 3
角切りにした大根を広めのボウルに移し替えます。粗塩大さじ2を大根の上に均一に振りかけ、手で優しく混ぜて塩がしっかりつくようにします。このまま1時間ほど大根を漬け込みます。この工程で大根の水分が抜け、シャキシャキとした食感が生まれます。
Step 4
大根を漬けている途中で、約30分経ったら一度かき混ぜてください。上の部分の大根と下の部分の大根の位置を入れ替えることで、全体の大根が均一に漬かり、より美味しいカクテキになります。
Step 5
大根が漬かる間に、カクテキに入れる具材を準備します。きれいに洗ったニラは約1.5cmの長さに食べやすく切ってください。また、ニンニクのみじん切り大さじ1と生姜のみじん切り0.3大さじも準備しておきます。生姜は少量でも香りが強いので、計量には注意してください。
Step 6
さあ、カクテキの合わせ調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉大さじ4、きび砂糖大さじ1、イカナゴの魚醤（カナリ・エジェッ）大さじ1、アミの塩辛大さじ1、そして梅エキス（メシルチョン）大さじ2をすべて入れて、美味しい合わせ調味料を準備します。魚醤とアミの塩辛を一緒に使うと、旨味がさらに増します。
Step 7
1時間よく漬かった大根は、流水で何度か洗って塩分を取り除く必要があります。ボウルに大根が浸るくらいの水を張り、3回ほどきれいに洗い流してください。洗った大根はザルにあけて、しっかりと水気を切ります。水分が多いとカクテキが薄味になってしまうので、必ず水気をよく切ってください。
Step 8
水気が切れた大根を再びボウルに戻します。ここに準備しておいたニラ、ニンニク、そして生姜をすべて加えてください。
Step 9
先ほど作った美味しいカクテキの合わせ調味料を、漬けた大根と具材の上から均一にかけます。
Step 10
使い捨て手袋をはめて、すべての材料がよく混ざるように手で優しくもみ込みます。大根に唐辛子粉の調味料が均一に染み込むように、洗濯するような感覚で優しく混ぜるのが重要です。大根が崩れないように、そっと扱ってください。
Step 11
調味料とよく混ぜ合わせたカクテキを味見して、味を調えます。もし味が薄く感じられる場合は、粗塩を2〜3つまみ追加で入れて、もう一度優しく混ぜてください。甘さが足りないと感じる場合は、砂糖を少し加えても良いでしょう。お好みで甘さと塩加減を調整してください。
Step 12
美味しく混ぜ合わせたカクテキは、きれいなキムチ容器に移し替えてください。蓋をして、常温で半日〜1日ほど寝かせて発酵させます。できたてのカクテキも美味しいですが、少し寝かせることでさらに深みのある味わいが楽しめます。翌日味を見て、好みの熟成具合になったら冷蔵庫に入れて保管すれば、簡単で美味しいカクテキの完成です！どうぞ召し上がれ。
