食感がたまらない！やみつきになる干し椎茸のオイスターソース炒め
食感がたまらない！やみつきになる干し椎茸のオイスターソース炒め
干し椎茸の炒め物：一度食べたら止まらない、魔性のレシピ
干し椎茸は、普段どのように使っていますか？主に、お出汁を取る際に数個使ったり、水で戻してチャプチェに入れたりすることが多いですよね。でも、干し椎茸の魅力を存分に味わえる炒め物もあるんです！仲の良い友達から教わったこのレシピは、オイスターソースを使って、干し椎茸の深い旨味と噛み応えのある食感を生かした一品。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。一度食べたら忘れられない、やみつきになる味をぜひ作ってみてください！
主な材料- 干し椎茸 100g
- オイスターソース 大さじ5
- サラダ油（またはオリーブオイル） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子（または韓国の青唐辛子） 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ（白い部分中心） 2本
- 輪切り唐辛子（または一味唐辛子） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、干し椎茸100gをぬるま湯に浸して十分に柔らかくなるまで戻します。目安は30分から1時間程度です。戻した椎茸は、食べやすい大きさに3〜4等分に切ります。あまり大きいと火の通りが悪くなることがあります。
Step 2
戻した干し椎茸をザルにあけて水気を切ります。手で軽く押さえて余分な水分を絞ると、炒めた時に歯ごたえが良くなります。強く絞りすぎると椎茸が崩れることがあるので注意してください。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、弱火でじっくりと香りを引き出すように炒めます。焦がさないように注意しながら、きつね色になるまで炒めましょう。ニンニクの風味が立ち上がると、料理のコクが増します。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。長ネギは白い部分を中心に薄切りにします。こうして準備した野菜を、ニンニクを炒めたフライパンに加え、一緒に炒めて香りを添えます。野菜がしんなりするまで炒めましょう。
Step 5
次に、味の決め手となるオイスターソース大さじ5をフライパンに回し入れます。オイスターソース特有のコクと旨味が、干し椎茸と素晴らしいハーモニーを奏でます。
Step 6
ピリッとした辛味を加えるために、輪切り唐辛子（または一味唐辛子）大さじ1を加えます。もし辛い唐辛子を使う場合は、輪切り唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。
Step 7
焦げ付かないように火加減を中弱火にし、全ての材料がよく混ざり合うように炒めます。ソースが少し煮詰まって、材料にしっかりと絡むまで1〜2分ほど炒め続けましょう。
Step 8
水気を絞った干し椎茸をフライパンに加え、調味料と絡めながら炒め合わせます。椎茸に調味料が均一にコーティングされるように、よく混ぜながら炒めてください。干し椎茸の歯ごたえを活かすために、炒めすぎには注意しましょう。
Step 9
最後に、黒こしょう少々を振り、白ごま大さじ1をたっぷりとかけて香ばしさをプラスします。全体を軽く混ぜ合わせれば、美味しい干し椎茸の炒め物の完成です。温かいご飯に乗せて食べたり、そのままおかずとして楽しんでみてください。
