香ばしいサバとタチウオの大根煮込み
香ばしいサバとタチウオの大根煮込み
夏バテ気味の時こそ最高！美味しいサバとタチウオの大根煮込みで、あっという間に満足の一皿！
サバだけ、あるいはタチウオだけでも十分美味しく作れます！イミリョンなどの他の魚を使っても、同じ調味料で素晴らしい煮込み料理が楽しめますよ。
香ばしいサバとタチウオの大根煮込み- サバ 半身（下処理済み）
- タチウオ 4切れ
- 大根 1切れ（約2cm厚さ）
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 米のとぎ汁 400ml（米を洗った水）
ピリ辛甘口調味料- 濃口醤油 大さじ5
- イワシのエキス（アミの塩辛） 大さじ1
- テンジャン（味噌） 小さじ1弱（約1/3大さじ）
- コチュジャン 小さじ1弱（約1/3大さじ）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1弱（約1/3大さじ）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（粗挽き） 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ5
- イワシのエキス（アミの塩辛） 大さじ1
- テンジャン（味噌） 小さじ1弱（約1/3大さじ）
- コチュジャン 小さじ1弱（約1/3大さじ）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1弱（約1/3大さじ）
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1
- こしょう 少々
- 唐辛子粉（粗挽き） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、サバとタチウオは冷凍されている場合は解凍せず、そのまま使用します。新鮮な魚を使う場合も同様に準備してください。
Step 2
魚の臭みを効果的に取り除き、身をより引き締めるための裏技！米のとぎ汁に酢を1～2滴加え、魚を30分ほど浸します。調理直前に流水で軽く洗い、水気を拭き取ってください。
Step 3
美味しい煮込みの基本となる米のとぎ汁は、たっぷりと準備しましょう。ご飯を炊く際に、お米を研いだ水を別にとっておくと便利です。
Step 4
では、煮込みの味の決め手となる調味料作り！ボウルに濃口醤油、イワシのエキス、テンジャン、コチュジャン、オリゴ糖、砂糖、料理酒、おろしニンニク、生姜パウダー、こしょう、唐辛子粉を全て入れ、よく混ぜて美味しい調味料を作っておきましょう。
Step 5
煮込みに旨味を加える大根は、約1cmの厚さに切ります。半月切りや扇形など、どんな形でも構いません。
Step 6
鍋の底に準備した大根を隙間なく敷き詰めます。もし余った大根があれば、一緒に加えても良いでしょう。大根を敷き、米のとぎ汁を大根が半分浸るくらいの量まで注ぎます。
Step 7
作った調味料の半分を大根の上に均等にかけます。強火で煮立たせると、大根に味がよく染み込み、より深い味わいになります。
Step 8
強火で煮立ってきたら、火を中火に弱め、大根に調味料がしっかり染み込むまで煮込みます。大根が透明になってきたら、次のステップに進みます。
Step 9
味が染みた大根の上に、あらかじめ洗って水気を拭いたサバとタチウオをきれいに並べます。魚は骨ごと煮込むと、さらに旨味が増します。サバ、タチウオ以外にも、イミリョンなど様々な魚で同じように美味しく煮込むことができます。
Step 10
残りの調味料に米のとぎ汁を約100ml混ぜ、魚の上に均等にかけます。汁気の多い煮込みがお好みなら、米のとぎ汁の量を200mlまで増やしても良いでしょう。お好みで調整してください！
Step 11
最後に、食べやすい大きさに切った長ネギと玉ねぎを魚の上にきれいに乗せます。私は玉ねぎ半分と長ネギ3本を使用しました。
Step 12
鍋に蓋をして、中弱火で約20分ほどさらに煮込みます。途中、煮汁を魚にかけながら煮ると、魚に味がよりよく染み込みます。煮汁が程よく煮詰まり、魚と大根が柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 13
美味しく煮えたサバとタチウオの大根煮込みを器に盛り付ければ完成！しょっぱさとピリ辛さのバランスが良い煮汁と、柔らかい魚、甘みのある大根の組み合わせは格別です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
