黄金比率のえごまの葉の醤油漬け（チャンアチ）：初心者でも失敗しない、美味しいえごまの葉キムチの作り方
黄金比率のえごまの葉の醤油漬け（チャンアチ）：初心者でも失敗しない、美味しいえごまの葉キムチの作り方
初めてでも大丈夫！失敗しないえごまの葉の醤油漬け（チャンアチ）レシピ
お母さんの味を思い出す時、自分で作るともっと美味しいえごまの葉の醤油漬け！ 250枚のえごまの葉でたっぷり作り、長く保存できる黄金比率のレシピを公開します。お家でも本格的に楽しめるえごまの葉の醤油漬け、今すぐ挑戦してみましょう！
必須材料- 新鮮なえごまの葉 250枚
美味しい漬けダレ 黄金比率- 濃口醤油 2カップ（400ml）
- だし醤油（韓国の国間ジャン） 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 2/3カップ（約130g）
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 1カップ（200ml）
- いりこ出汁 2カップ（400ml）
- 長ネギの白い部分 1〜2本（丸ごと）
- 乾燥唐辛子 2〜3個（お好みで調整）
- 丸ごとニンニク 10かけ
- 生姜 2かけ（薄切りにして準備）
- 濃口醤油 2カップ（400ml）
- だし醤油（韓国の国間ジャン） 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 2/3カップ（約130g）
- 甘い梅エキス（メシルチョン） 1カップ（200ml）
- いりこ出汁 2カップ（400ml）
- 長ネギの白い部分 1〜2本（丸ごと）
- 乾燥唐辛子 2〜3個（お好みで調整）
- 丸ごとニンニク 10かけ
- 生姜 2かけ（薄切りにして準備）
調理手順
Step 1
新鮮なえごまの葉は、流水で丁寧に洗いましょう。葉の裏側までしっかり洗うと、より一層美味しくなります。
Step 2
きれいに洗ったえごまの葉は、ザルにあげて重ならないように広げ、しっかりと水気を切ってください。水気が残っているとカビの原因になることがあるため、しっかりと乾燥させることが重要です。
Step 3
えごまの葉の水気を切っている間に、漬けダレの材料（醤油、だし醤油、砂糖、梅エキス、いりこ出汁、長ネギ、乾燥唐辛子、ニンニク、生姜）をすべて鍋に入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に弱め、5分ほど煮て材料の旨味を引き出しましょう。
Step 4
水気が完全に取れたえごまの葉は、大きくて深めのキムチ容器や密閉容器に、葉を重ねながら丁寧に詰めていきます。葉を詰めるたびに、タレが均一に染み込むようにきれいに並べると良いでしょう。
Step 5
煮立っている漬けダレを火からおろし、具材（長ネギ、乾燥唐辛子、ニンニク、生姜）はすべて取り除いて捨ててください。ザルで濾して、澄んだ漬けダレだけを用意します。熱すぎるタレをかけるとえごまの葉がしんなりしすぎるため、少し冷ました熱いタレをえごまの葉の上から注ぎます。葉がタレにしっかり浸かるように、全体に均等に注いでください。
Step 6
常温で2日間寝かせた後、醤油ダレだけを鍋に戻して再度煮立たせ、完全に冷ましてから再び注ぎます。この作業を2日後にもう一度繰り返します。最後に、さらに2日後、煮て冷ましたタレを注ぎ、すぐに冷蔵庫に入れて冷やしながら保存して食べると美味しいです。合計で約6日経つと美味しくいただけます。
