母直伝！ピリッと美味しい、風味豊かなにんにくの醤油漬け
母直伝！ピリッと美味しい、風味豊かなにんにくの醤油漬け
お母さんの味をそのままに！春の陽射しのように美味しい、にんにくの醤油漬けレシピ
皮をむいて送ってくれた貴重な春にんにく。そのまま刻んでしまうのはもったいないと思い、母に教わった通りに丁寧ににんにくの醤油漬けを作りました。母の温かい味が恋しくなるたびに思い出すレシピです。心を込めて熟成させ、長く美味しく楽しむだけです。シャキシャキとした食感と、ピリッとした辛さの中にほんのりとした甘さが絶妙なにんにくの醤油漬け。皆さんもぜひ一緒に作ってみませんか？
主材料- むきにんにく 2kg
漬けだれ- 梅シロップ（メシルチョン） 4カップ（約800ml）
- つゆ または 濃口醤油 2カップ（約400ml）
- 穀物酢 3カップ（約600ml）
- 水 3カップ（約600ml）
- 塩（漬け込み用） 1/2大さじ（味の調整用）
- 梅シロップ（メシルチョン） 4カップ（約800ml）
- つゆ または 濃口醤油 2カップ（約400ml）
- 穀物酢 3カップ（約600ml）
- 水 3カップ（約600ml）
- 塩（漬け込み用） 1/2大さじ（味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、美味しいにんにくの醤油漬けの基本となる漬けだれを作りましょう。鍋に梅シロップ4カップ、つゆまたは濃口醤油2カップ、穀物酢3カップ、水3カップ、そして塩1/2大さじを全て入れ、強火にかけます。沸騰したら火を弱め、2〜3分ほど煮立たせてください。この時点では、たれが少し少ないように感じるかもしれませんが、にんにくの量に対してこの量で十分であり、むしろにんにくの量を少し増やしても大丈夫なくらいです。煮立たせた漬けだれは、完全に冷ますことが非常に重要です。
Step 2
漬けだれが冷める間に、下準備しておいたにんにくを整えます。私は前日ににんにくをきれいに洗い、ザルにあげて水気を十分に切っておきました。にんにくの先端の汚れた部分や傷のある部分を包丁で丁寧に切り落とすと、きれいに仕上がります。水分がほとんどない状態にしておくことが、後で漬けだれが傷まず、長く美味しく保存するための秘訣です。
Step 3
きれいに煮沸消毒したガラス瓶に、下準備したにんにくを隙間なく詰めていきます。にんにくを整えている間、窓を開けて扇風機を当てていたところ、にんにくの水分が完全に乾くのに役立ちました。にんにくの醤油漬けは、水分が全く残っていないことが、「緑変」を防ぎ、長く新鮮に保つための鍵だと聞いています。2kgのむきにんにくは、通常、1リットル容量のゆず茶の瓶2本にちょうど収まるくらいの量です。瓶に詰める際にぎゅっと押し込むと、より多く入ります。
Step 4
完全に冷めた漬けだれをガラス瓶に注ぎます。にんにくが完全に浸るくらいたっぷり注ぐことで、後でにんにくが浮き上がらず、均一に漬かります。たれを注いだ後、瓶が少し小さいように見えたので、残ったにんにくは別の小さな瓶に分けました。このようにして作ったにんにくの醤油漬けは、まず常温で2〜3日間置きます。3日後、漬けだれだけを鍋に戻して再度沸騰させ、完全に冷ましてから再び瓶に戻してください。この二度漬けの工程を経ることで、にんにくの醤油漬けを冷蔵庫に入れなくても味が変わらず、長く保存できるそうです。（それでも、念のため冷蔵庫で保存しています！）
Step 5
美味しいにんにくの醤油漬けを楽しむには、最低でも1ヶ月以上熟成させるのがおすすめです。時間が経つにつれて、にんにくのピリッとした辛さはまろやかになり、シャキシャキとした食感と甘じょっぱい風味が合わさって、最高の味になります。私は通常、2〜3ヶ月ほど熟成させてから食べ始めます。少し時間はかかりますが、心を込めて作ったにんにくの醤油漬けは、食卓の頼もしい一品となるでしょう！
