春の香りを満喫！リュ・スヨンの「ミナリジョン」と絶品チョジャン
春の香りを満喫！リュ・スヨンの「ミナリジョン」と絶品チョジャン
「ピョンストラン」リュ・スヨン氏のレシピ：食欲をそそるミナリジョンと基本のチョジャン作り
信頼できる「ピョンストラン」のリュ・スヨンシェフのレシピで、春の香りが満載のミナリジョンを作りましょう。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが自慢の一品です。添えるチョジャン（つけだれ）がその美味しさをさらに引き立てます。お家でもレストランのような特別な一皿をお楽しみください。
サクサクミナリジョン- 新鮮なミナリ 1束（約200g）
- チヂミ粉（プチュムカル） 1カップ（約120g）
- 冷たい水 100ml
- サラダ油 たっぷり（焼く用）
甘酸っぱい基本のチョジャン- コチュジャン 大さじ2杯（たっぷり）
- 酢 大さじ3杯
- 砂糖 大さじ3杯
- カタクチイワシのエキス（ミョルチエジョッ） 小さじ1/2杯
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ2杯（たっぷり）
- 酢 大さじ3杯
- 砂糖 大さじ3杯
- カタクチイワシのエキス（ミョルチエジョッ） 小さじ1/2杯
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なミナリは、流水で丁寧に数回洗い、土や汚れをきれいに落とします。黄色くなった葉や硬い茎は取り除き、下準備をしてください。
Step 2
下準備したミナリを、食べやすい長さ、約5cmに切ります。こうすることで、チヂミを焼く際に扱いやすくなります。
Step 3
大きめのボウルにチヂミ粉1カップを入れ、洗って切ったミナリを加えます。
Step 4
冷たい水を100ml、チヂミ粉の入ったボウルに少しずつ加えながら、生地を作ります。（水っぽくなりすぎないよう、濃度を調整してください。）
Step 5
ミナリとチヂミ粉、水が均一に混ざるように、よく混ぜて生地を完成させます。ミナリのシャキシャキ感を保つため、長時間こねすぎないように注意しましょう。
Step 6
フライパンを強火にかけて熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。油が十分に熱されていると、チヂミがサクサクに美味しく焼き上がります。
Step 7
熱くなったフライパンに、用意したミナリ生地をお玉などで薄く広げて乗せます。生地を置いたら、すぐに火を中火に弱めてください。強火で焼くと、表面だけ焦げて中まで火が通らないことがあります。
Step 8
中火で焼きながら、チヂミの縁が少し色づき始めたら、フライパンの周りにサラダ油をもう一回り加えると、さらにサクサク、香ばしく仕上がります。
Step 9
チヂミの底面がこんがりと焼け、縁が少し浮いてきたら、フライ返しでそっと裏返すタイミングです。フライパンを軽く揺すってみて、自然に動くようであれば裏返すのに適しています。
Step 10
裏返した後も、美味しそうな黄金色になるまで焼きます。両面がきつね色になったら、焼きあがったミナリジョンをお皿に美しく盛り付けます。
Step 11
次に、添えるチョジャンを作ります。小さなボウルにコチュジャン、酢、砂糖、カタクチイワシのエキスをすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 12
最後に、香ばしい炒りごまをパラパラと振りかけると、ミナリジョンの味を一層引き立てる基本のチョジャンが完成です。熱々で焼きたてのミナリジョンと一緒にお召し上がりください！
