Sopa Clara y Picante de Calamar y Rábano Coreano (Ojing-eo-mu-guk)
Sopa Clara y Picante de Calamar y Rábano Coreano (Ojing-eo-mu-guk)
Una sopa de calamar y rábano coreano clara y refrescante, no picante, perfecta para recuperarse
Les presentamos una sopa clara, refrescante y ligeramente picante de calamar y rábano coreano, ideal como remedio para la resaca o como reconfortante plato diario. El caldo claro y limpio está lleno de calamar tierno y rábano crujiente, ofreciendo un delicioso sabor sabroso. ¡Este es un maravilloso plato de sopa que puedes disfrutar en cualquier momento, no solo en ocasiones especiales!
Ingredientes Principales- 1 calamar, limpio (usé un calamar congelado y descongelado)
- Una porción generosa de rábano coreano (aproximadamente 200g, cortado en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el calamar limpio. Si usas calamar congelado, descongélalo lentamente en el refrigerador o bajo agua fría corriente. Corta el cuerpo del calamar en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm de ancho).
Step 2
Pela el rábano coreano y córtalo en rodajas finas (estilo nabak) o en trozos cuadrados grandes, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Las rodajas finas se cocinan más rápido, pero los cortes más gruesos ofrecen una textura más satisfactoria.
Step 3
Calienta una olla a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de sésamo. Agrega el rábano y el calamar cortados y sofríe hasta que desprendan aroma. Este paso realza la profundidad del sabor del calamar y el rábano. (Si prefieres un sabor claro y refrescante al máximo, puedes omitir este paso de saltear y proceder directamente a hacer el caldo).
Step 4
Mientras tanto, en otra olla, lleva 1 litro de agua a ebullición con el paquete de anchoas secas y alga kombu (o la combinación de anchoas secas, alga kombu y camarones secos). Usar un paquete de caldo prehecho facilita mucho la preparación del caldo. Los camarones secos añaden un delicioso umami marino, pero son opcionales.
Step 5
Una vez que el calamar comience a volverse opaco y a cocinarse en la olla, apaga el fuego temporalmente y espera a que el caldo hierva.
Step 6
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, retira el paquete de anchoas secas y alga kombu (o los sólidos). Vierte cuidadosamente el calamar y el rábano salteados en el caldo hirviendo, ya sea directamente o usando un colador.
Step 7
Ahora es el momento de sazonar la sopa. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, un puñado de cebolletas picadas y 1 chile picado. Termina con una pizca de sal para ajustar la sazón general a tu gusto.
Step 8
Lleva la sopa de nuevo a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Es crucial cocinar hasta que el rábano esté transparente y tierno. Si deseas infusionar aún más el caldo con el sabroso sabor del calamar, cocina por unos 5 minutos adicionales. Prueba el caldo durante la cocción y añade otro chile si deseas más picante. Un chorrito de aceite de sésamo al final realzará el aroma.
