つるんと美味しい！手作りドトリムク（どんぐりの寒天）
つるんと美味しい！手作りドトリムク（どんぐりの寒天）
失敗知らずの黄金比！キム・デソクシェフ直伝のドトリムク作り
ドングリは新石器時代から食用とされてきた、とても古い歴史を持つ食材です。ドングリに含まれるアコン酸は、疲労や二日酔いの解消に効果的で、体内の重金属などの有害物質を排出するのを助けます。また、タンニン成分は活性酸素を除去し、様々な細菌やウイルスから体を守り、胃を保護してひどい下痢を止める効果もあると言われています。今日は、つるんとした食感の手作りドトリムクの作り方を、キム・デソクさんのレシピでご紹介します。健康と美味しさを両方叶えるドトリムク作りに挑戦してみましょう！
材料- ドングリ粉 1カップ
- 水 6カップ
- 塩 小さじ1/3（約2g）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1（約15ml）
調理手順
Step 1
まず、ドトリムク作りの準備をしましょう。いただいたドングリ粉1カップ（普通の紙コップ基準）を用意します。水は6カップ（同じく紙コップ基準）使います。ドングリ粉と水の黄金比は1:6なので、この比率を覚えておくと便利です。
Step 2
大きめの鍋に、用意したドングリ粉1カップを入れます。そこに、水6カップを注ぎ入れ、泡だて器やヘラを使って、ドングリ粉のダマがなくなるまで丁寧によく混ぜ合わせます。この時、火はまだつけません。このまま30分ほど置いて、ドングリ粉をしっかりと吸水させることで、つるんとした弾力のある食感のムクになります。
Step 3
30分間置いたドングリ粉の生地を、もう一度よくかき混ぜて均一にしましょう。寝かせることで、ドングリ粉と水がなじみ、より滑らかな状態になります。
Step 4
ここから火をつけます。中火で、焦げ付かないように絶えず混ぜながら加熱していきます。生地がだんだんととろみが出てきて、重たくなってきたら、火を弱火にしてください。
Step 5
弱火にしてから、約30分間、ひたすら混ぜながら加熱を続けます。タイマーを30分にセットし、調理開始から13分ほど経ったところで、塩小さじ1/3（約2g）を加えます。塩はムクの味を引き締め、風味を豊かにする役割をします。
Step 6
塩を加えた後は、ダマにならないようにさらに念入りに混ぜ、塩が生地全体に均一に広がるようにします。
Step 7
最後に、調理終了の5分前になったら、エゴマ油（またはごま油）大さじ1（約15ml）を加えます。エゴマ油を加えることで、香ばしい風味がプラスされ、より一層美味しくなります。エゴマ油がない場合は、ごま油で代用しても大丈夫です。
Step 8
エゴマ油を入れてさらに5分混ぜたら火を止め、蓋をして5分蒸らします。この蒸らしの工程で、ムクに味がよく染み込みます。
Step 9
美味しそうなドトリムクの完成です！つやつやしていて、見た目も食欲をそそりますね。
Step 10
熱々のドトリムクを、ガラス製の保存容器にそっと移します。涼しい場所で最低1時間以上、しっかりと冷やし固めることが大切です。急ぐと崩れてしまうことがあるので、時間がかかっても十分に冷やしてください。しっかり冷やすことで、食べるのにちょうど良い固さになります。
Step 11
つるんと固まった手作りドトリムクの完成です！お好みの大きさに切り分けて、醤油ベースのタレなどと一緒に美味しく召し上がってください。健康的で美味しいドトリムクで、特別な食卓を彩りましょう。
