멸치볶음보다 맛있는! 마른 갈치조림
멸치볶음보다 맛있는! 마른 갈치조림
특별한 마른 반찬, 쫄깃한 식감이 살아있는 마른 갈치조림 만들기
오늘은 건어물 시장에서 쉽게 구할 수 있는 작은 마른 갈치를 활용한 특별한 반찬, ‘마른 갈치조림’을 소개합니다. 큼직한 갈치를 반건조해 만드는 갈치조림과는 또 다른 매력을 느낄 수 있는데요. 멸치볶음처럼 바삭하게 볶아내면, 씹을수록 고소하고 맛있는 풍미가 입안 가득 퍼져 밥도둑이 따로 없답니다. 멸치볶음보다 더 쫄깃한 식감과 깊은 맛을 자랑하는 마른 갈치조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 마른 갈치 200g
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 마른 갈치를 손질해 주세요. 길이가 긴 갈치는 먹기 좋은 크기인 2~3등분으로 썰고, 딱딱한 꼬리 부분은 잘라내 준비합니다. 이렇게 손질하면 양념이 골고루 배고 씹기에도 편합니다.
Step 2
맛있는 마른 갈치조림을 위한 양념을 만들어 볼까요? 볼에 고운 고춧가루 3큰술, 진간장 1큰술, 조청 2큰술, 감초 우린 물 2큰술 (감초물이 없다면 생략해도 좋습니다. 있다면 갈치의 잡내를 잡아주는 역할을 해요), 매실액 2큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 고추장 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 통깨, 후추를 약간 넣어 풍미를 더하면 맛있는 양념장이 완성됩니다.
Step 3
이제 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달궈주세요. 기름이 충분히 달궈지면 손질해 둔 마른 갈치를 넣고 앞뒤로 노릇하게 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 갈치 특유의 비린 맛은 날아가고 고소함이 살아나요. 노란빛이 돌 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 4
다른 팬에 준비해 둔 양념장을 넣고 약불에서 살짝 끓여주세요. 양념만 그대로 졸이면 탈 수 있으니, 물 2큰술을 추가하여 양념이 타지 않고 부드럽게 졸아들도록 합니다. 양념이 은근하게 끓으면서 맛있는 냄새가 올라올 거예요.
Step 5
만들어진 양념장이 살짝 졸아들면 불을 끄고, 볶아둔 마른 갈치를 넣고 양념과 골고루 버무려주세요. 이때, 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 청양고추를 잘게 썰어 넣어 함께 버무리면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 모든 재료에 양념이 고루 배도록 잘 섞어주세요. 완성된 마른 갈치조림은 쫄깃한 식감과 매콤달콤한 맛으로 훌륭한 밑반찬이 될 거예요!
