ピリッと深みのある味！ペク先生の家庭的キムチチゲ
ピリッと深みのある味！ペク先生の家庭的キムチチゲ
家庭料理の達人ペク先生の元気が出るキムチチゲレシピ
温かいご飯にこれさえあれば、他におかずはいらない！というほど美味しいキムチチゲです。熟成キムチの深くピリッとした味わいと豚肉の旨味が合わさり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。誰でも簡単に作れるペク先生の秘訣を大公開します！
主な材料- よく熟成したキムチ 300g (白菜キムチ推奨)
- チゲ用豚肉 100g (肩ロースまたはバラ肉)
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 米のとぎ汁 3カップ (約600ml)
調味料- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1
- 細かい韓国唐辛子粉 大さじ1
- 粗挽き韓国唐辛子粉 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- セウジョッ（エビの塩辛）大さじ1/2（塩漬け汁ごと）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1
- 細かい韓国唐辛子粉 大さじ1
- 粗挽き韓国唐辛子粉 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- セウジョッ（エビの塩辛）大さじ1/2（塩漬け汁ごと）
調理手順
Step 1
まず、キムチチゲの旨味を深める長ネギと、ピリッとした辛さを担当する青唐辛子の準備をします。長ネギは約1cmの長さに切り、青唐辛子は小口切りにします。キムチが酸っぱすぎる場合は、軽く水で洗ってから使っても良いでしょう。
Step 2
次に、深い味わいの出汁を作ります。鍋にチゲ用豚肉と米のとぎ汁3カップを注ぎます。味のバランスを整えるデンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を加えてよく溶かします。強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして豚肉に火が通るまで煮立たせます。デンジャンはスープに深いコクを加える役割をします。
Step 3
出汁が煮立ったら、準備しておいたキムチを加えます。キムチが柔らかくなり、スープとよく馴染むまでさらに5分ほど煮込みます。この時、キムチの酸味が強すぎる場合は、ほんの少し砂糖を加えると味がまろやかになります。
Step 4
いよいよ、キムチチゲの味を決定づける野菜を加える時です。先ほど切っておいた長ネギと青唐辛子を加え、一緒に煮込むことで爽やかな香りとピリッとした辛さをプラスします。
Step 5
最後に、味と風味をさらに引き立てる調味料を加えて仕上げます。にんにくみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ1、細かい韓国唐辛子粉大さじ1、粗挽き韓国唐辛子粉大さじ1、そしてセウジョッ（エビの塩辛）大さじ1/2を加え、全ての材料が均一に混ざるように混ぜます。強火で2〜3分ほどさらに煮込むと、ピリッと深みのあるキムチチゲが完成します。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
