やみつき注意！韓国風半熟卵の醤油漬け（マヤッゲラン）
やみつき注意！韓国風半熟卵の醤油漬け（マヤッゲラン）
簡単！絶品卵の醤油漬けの作り方
とろりとした半熟卵に、甘辛いタレがじゅわ〜っと染み込んだ、ご飯が止まらなくなる「マヤッゲラン」（麻薬卵）のレシピをご紹介します。フライパンで醤油を煮詰める必要なし！新鮮な材料を混ぜるだけの超簡単レシピなので、料理初心者さんでも失敗知らずです。ご飯に乗せて混ぜても最高ですし、そのままおつまみとしても絶品。一度食べたらやめられない美味しさですよ！
主な材料- うずらの卵 または 新鮮な鶏卵 30個
- 玉ねぎ 1/2個（小さめ）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
漬けダレの材料- ニンニクみじん切り 1/2 大さじ
- 水 1/2カップ（100ml）
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 1/4カップ（50ml）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま（炒りごま） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 1/2 大さじ
- 水 1/2カップ（100ml）
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 1/4カップ（50ml）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま（炒りごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
卵を茹でる鍋に、卵が浸るくらいの水を入れ、うずらの卵または新鮮な鶏卵をそっと加えます。強火で沸騰したら中弱火にし、約7〜10分茹でます。これでとろりとした半熟卵の完成です。（茹でた後、すぐに冷水に取ると殻が剥きやすくなります。）
Step 2
卵が茹でられている間に、玉ねぎは皮をむいて洗い、長ネギは白い部分を中心に適当な大きさに切ります。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗って準備しておきます。（辛いのがお好みなら青唐辛子を、彩り良くしたいなら赤唐辛子を使いましょう。）
Step 3
準備した玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子をできるだけ細かくみじん切りにします。フードプロセッサーなどを使うと便利です。細かく刻むことで、タレによく馴染み、卵と一緒に食べたときの食感が良くなります。
Step 4
大きめのボウルに、醤油、水、料理酒、水あめ（またはオリゴ糖）、砂糖、梅エキス、ニンニクみじん切り、そして細かく刻んだ玉ねぎ、長ネギ、唐辛子を全て入れます。最後に、ごまを振りかけ、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜてタレを作ります。少し置いておくと、味が馴染みます。
Step 5
冷水で冷ました卵の殻を、割れないようにそっと剥いていきます。殻を剥いた卵にひび割れがないか確認しましょう。
Step 6
密閉できる容器や瓶に、殻を剥いた卵をきれいに並べ入れます。その上から、先ほど作ったタレを卵が完全に浸るまで注ぎます。蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間ほど漬け込むと、美味しいマヤッゲランの完成です。すぐに食べても美味しいですが、漬け込むことで味が格段に深まりますよ！
