宮中トッポッキ（醤油味トッポッキ）ペク・ジョンウォン風
宮中トッポッキ（醤油味トッポッキ）ペク・ジョンウォン風
甘じょっぱい黄金比率！ペク・ジョンウォン風 宮中トッポッキ（醤油味トッポッキ）レシピ
完璧な甘じょっぱさのバランスと食欲をそそる見た目！ペク・ジョンウォンシェフの秘伝で作る宮中トッポッキ（醤油味トッポッキ）をご家庭で簡単に。風味をさらに豊かにするダークソイソース（老抽王）の活用法もご紹介します。
主な材料- トッポッキ餅 200g（柔らかいトッポッキ餅なら水につける必要はありません）
- 水 150ml
- 牛肉（プルコギ用） 60g
- 玉ねぎ 1/4個
- パプリカ 1/4個（色違いを使うとよりきれいです！）
- しいたけ 1個
- ミニエリンギ ひとつかみ
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 長ねぎ 1/2本
調味料- 醤油（濃口醤油） 大さじ1.5
- ブラウンシュガー（または砂糖） 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
- ダークソイソース（老抽王） 小さじ1
- 醤油（濃口醤油） 大さじ1.5
- ブラウンシュガー（または砂糖） 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
- ダークソイソース（老抽王） 小さじ1
調理手順
Step 1
硬くなったトッポッキ餅は、冷水に10～20分ほど浸して柔らかくします。水気をしっかり切って準備してください。（柔らかい餅を使う場合は、この水につける工程は省略しても大丈夫です。）
Step 2
野菜はすべてきれいに洗って準備します。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは斜め切りにします。パプリカ、しいたけ、ミニエリンギは軸などを取り除き、食べやすい大きさ（約1～2cm）に切ります。ご家庭にある他の野菜（人参、ズッキーニなど）を活用しても美味しいです。
Step 3
プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすい大きさに切ります。熱したフライパンに牛肉を入れ、中火で色が変わる程度にさっと炒めます。炒めすぎると硬くなるので注意してください。
Step 4
牛肉を炒めたフライパンに水100mlを加え、ブラウンシュガー（または砂糖）大さじ1.5を入れてよく溶かします。砂糖が溶けることで、甘みのあるベースができます。
Step 5
次に、水につけておいたトッポッキ餅をすべて加えて一緒に煮ます。餅がほぐれ、味が染み込むように中火で煮てください。煮ている間に水分が減ってきたら、水50mlをさらに加えて合計150mlの水を使用します。餅がくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 6
餅が柔らかくなり、煮汁が少し煮詰まってきたら、切った玉ねぎとしいたけ、ミニエリンギを加えて一緒に炒め煮にします。野菜が煮えることで、自然な甘みと風味が加わります。もし煮汁が煮詰まりすぎたと感じたら、水を少しずつ足して濃度を調整してください。
Step 7
野菜が半分くらい火が通ったら、醤油（濃口醤油）大さじ1.5とにんにくのみじん切り大さじ0.5を加え、すべての材料と調味料が均一に混ざるように良く混ぜ合わせます。（醤油の量は、お好みで調整してください。私は塩辛さを抑えるために元のレシピより少し減らしましたが、ちょうど良い味加減でした。）
Step 8
餅が完全に柔らかくなり、味がよく染み込むまで弱火でじっくりと煮詰めます。餅の食感を柔らかく仕上げることがポイントです。
Step 9
宮中トッポッキ特有の、食欲をそそる濃い色合いを出すために、ダークソイソース（老抽王）小さじ1を加えます。ダークソイソースがない場合は、普通の醤油で代用できますが、ダークソイソースを使うとより深い風味と色合いを出すことができます。
Step 10
餅が柔らかく煮えて調味料がよく煮詰まったら、最後に切ったパプリカと長ねぎを加え、強火でさっと1分ほど炒めて、野菜のシャキシャキ感を残します。野菜を炒めすぎないように注意してください。
Step 11
火を止め、見た目も良く香ばしい風味をプラスしてくれるごま油をフライパンの周りに回しかけ、全体に混ぜ合わせて仕上げます。
Step 12
最後に白ごまをたっぷり振りかければ、見た目も華やかで味も確かなペク・ジョンウォン風宮中トッポッキの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
