Croissants Caseros: La Perfección Dorada y Crujiente
Croissants Caseros: La Perfección Dorada y Crujiente
Repostería para Principiantes: Cómo Hacer Croissants Deliciosos en Casa
¡He superado mi mini horno y me he lanzado a preparar el horneado de mis sueños: los croissants! Aunque requieren más esfuerzo del que imaginaba, la satisfacción de crear esas capas hojaldradas y su rico sabor a mantequilla por ti mismo es increíblemente gratificante. Esta receta rinde aproximadamente 14 deliciosos croissants, aunque la cantidad puede variar según el tamaño. ¡Prepárate para una deliciosa aventura repostera!
Ingredientes para la Masa- 10g Levadura seca instantánea
- 10g Sal
- 20g Azúcar
- 20g Huevo (aproximadamente 1/2 huevo pequeño)
- 40g Mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 500g Harina de fuerza (harina de alto gluten)
- 240g Agua
Para el Bloque de Mantequilla- 240g Mantequilla sin sal, fría
- 240g Mantequilla sin sal, fría
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina la levadura, la sal, el azúcar, el huevo, los 40g de mantequilla ablandada y los 240g de agua. Mezcla suavemente. Para la mantequilla, puedes derretirla brevemente en el microondas durante 10-20 segundos hasta que esté blanda y maleable, pero no completamente líquida.
Step 2
Derrite la mantequilla usando un microondas. (Este paso está integrado en el paso 0. Si tu mantequilla no está completamente blanda, caliéntala en intervalos cortos de 10-20 segundos).
Step 3
Añade los 500g de harina de fuerza al bol con los ingredientes líquidos. Mezcla con una espátula o tus manos hasta que se forme una masa rústica y no quede harina seca visible. Junta todo en una masa cohesiva.
Step 4
Una vez que la masa se una, espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina. Transfiere la masa y amasa durante solo 1-2 minutos hasta que esté algo lisa. Envuelve la masa firmemente en plástico film y refrigera durante 30 minutos para el primer enfriamiento.
Step 5
Después de 30 minutos, saca la masa. Golpéala suavemente sobre tu superficie enharinada durante unos 1-2 minutos para liberar el gas y darle forma. Envuelve de nuevo en plástico film y refrigera durante otros 30 minutos para el segundo enfriamiento.
Step 6
Prepara el Bloque de Mantequilla: Coloca los 240g de mantequilla fría entre dos láminas de plástico film o papel de horno. Usa un rodillo para aplanarla hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 15 cm x 20 cm. Mantenla fría en el refrigerador hasta que la necesites.
Step 7
Enfría la Masa: Una vez completado el segundo período de enfriamiento, saca la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela hasta formar un rectángulo de unos 20 cm x 30 cm. Ten cuidado de no extenderla demasiado fina.
Step 8
Añade la Mantequilla: Coloca el bloque de mantequilla fría en el centro de la masa extendida. Dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla, cubriéndola por completo. Asegúrate de que no escape mantequilla.
Step 9
Primer Plegado (Plegado en Tres): Dobla la masa en tercios. Imagina doblar una carta. Dobla un tercio de la masa hacia el centro, luego dobla el tercio restante sobre él, creando un paquete rectangular.
Step 10
Segundo Plegado (Plegado en Libro): Gira el paquete de masa 90 grados. Ahora, dóblalo nuevamente en tercios. Dobla un lado hacia el centro y luego dobla el otro lado sobre él. Esto crea múltiples capas de mantequilla y masa. Este proceso debería resultar en 6 capas de mantequilla.
Step 11
Congela durante 20 Minutos: Envuelve la masa doblada firmemente en plástico film y colócala en el congelador durante 20 minutos. Este paso de enfriamiento ayuda a que la mantequilla se endurezca de nuevo, evitando que se derrita en la masa.
Step 12
Estira y Añade Mantequilla de Nuevo: Saca la masa del congelador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estírala de nuevo hasta obtener un rectángulo de unos 20 cm x 30 cm. Coloca el bloque de mantequilla fría encima y cúbrelo con la masa.
Step 13
Tercer Plegado: Dobla la masa, que ahora contiene la mantequilla, en tercios (mismo método que el primer plegado).
Step 14
Cuarto Plegado: Gira 90 grados y dóblala en tercios de nuevo (mismo método que el segundo plegado). Esto completa el proceso para esta etapa, resultando en 18 capas de mantequilla. Envuelve bien y vuelve a refrigerar durante 20 minutos.
Step 15
Estira y Añade Mantequilla por Última Vez: Saca la masa del congelador y estírala hasta obtener aproximadamente 20 cm x 30 cm sobre una superficie enharinada. Coloca la mantequilla fría restante encima y cúbrela con la masa.
Step 16
Quinto Plegado: Dobla la masa en tercios.
Step 17
Sexto Plegado: Gira 90 grados y dóblala en tercios de nuevo. Este plegado final crea aproximadamente 54 capas de mantequilla. Envuelve firmemente y congela durante otros 20 minutos.
Step 18
Formado: Después del último enfriamiento, saca la masa. Sobre una superficie enharinada, estírala lo más fina y ancha posible hasta formar un rectángulo grande, de al menos 30 cm x 40 cm. Corta este rectángulo en tiras largas y estrechas, unas 7 u 8 piezas, similar a cortar una pizza.
Step 19
Enrolla los Croissants: Comenzando desde el extremo puntiagudo de cada tira, enrolla la masa. Enrolla suavemente, no demasiado apretado, para permitir que las capas se expandan maravillosamente al hornearse.
Step 20
Croissants Formados y Listos: Coloca los croissants formados sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurando suficiente espacio entre ellos. ¡Tus croissants ya están formados y listos para levar!
Step 21
Primera Fermentación: Cubre ligeramente los croissants formados con un paño de cocina limpio o plástico film. Deja levar en un lugar cálido (alrededor de 25-28°C o 77-82°F) durante aproximadamente 2 horas, o hasta que hayan aumentado visiblemente de tamaño, aproximadamente 1.5 a 2 veces su volumen original.
Step 22
Barniz de Huevo: Prepara un barniz de huevo batiendo un huevo con aproximadamente 1 cucharadita de agua. Cepilla suavemente esta mezcla sobre la superficie de los croissants levados. Ten cuidado de no aplicar demasiado, ya que puede oscurecer la corteza.
Step 23
Horneado: Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Hornea los croissants durante 5 minutos a 200°C, luego reduce la temperatura a 180°C (350°F) y continúa horneando durante otros 15 minutos. (Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado según las especificaciones de tu horno).
Step 24
Consejo de Horneado: Esta receta omite un glaseado de azúcar antes de hornear. Si prefieres un croissant más dulce, puedes cepillar los croissants formados con un almíbar (partes iguales de azúcar y agua, disueltas) antes de hornear. ¡Esta es una técnica común para lograr el sabor dulce que a menudo se encuentra en los croissants comerciales!
