정통 소갈비찜
정통 소갈비찜
명절 상차림의 주인공! 부드럽고 감칠맛 넘치는 소갈비찜 황금 레시피
온 가족이 함께 즐기는 잔칫상 최고의 메뉴, 소갈비찜입니다. 명절 선물로 받은 한우를 더욱 특별하게 즐기고 싶으시다면 이 레시피를 주목해주세요! 달콤짭짤한 맛과 입안에서 사르르 녹는 부드러움이 일품인 소갈비찜을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 특별한 날, 더욱 풍성하고 맛있는 식탁을 완성해 줄 거예요.
갈비찜 재료- 한우 갈비 1.7kg
- 배 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 140g (약 1개)
- 무 230g (약 1/4개)
- 표고버섯 5개
- 건고추 2개
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 3큰술
- 생강 1톨 (마늘 크기)
- 대파 1대
- 대추 5개
- 밤 10개
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 맛간장(국간장) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
1. 핏물 제거: 넉넉한 물에 한우 갈비를 잠기도록 붓고, 막걸리 1컵 반(약 300ml)을 넣어주세요. 2시간 동안 중간중간 갈비를 뒤적여주면서 핏물을 충분히 빼줍니다. 막걸리는 잡내 제거와 육질 연화에 도움을 줍니다.
Step 2
2. 갈비 세척: 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 핏물이나 불순물을 제거해주세요.
Step 3
3. 초벌 삶기: 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고, 편으로 썬 생강 1톨(마늘 크기)을 넣어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 손질한 갈비를 넣고 5분간 삶아주세요. 이렇게 하면 갈비의 불순물과 기름기가 제거됩니다.
Step 4
4. 불순물 제거 및 세척: 초벌 삶기 한 갈비는 건져내어 찬물에 헹구면서 표면에 떠오른 불순물이나 기름기를 깨끗하게 씻어내줍니다.
Step 5
5. 과일 양념장 만들기: 믹서기에 껍질 벗긴 배 1개, 껍질 벗긴 양파 1개, 편으로 썬 생강 1톨(마늘 크기)을 넣고 물 1컵(200ml)을 부어 곱게 갈아줍니다. 배와 양파는 갈비찜을 부드럽고 달콤하게 만들어줍니다.
Step 6
6. 양념장 체에 거르기: 갈아놓은 과일 믹서액을 면보나 고운 체에 밭쳐 맑은 즙만 짜서 준비해주세요. 찌꺼기는 제거하여 부드러운 식감을 살립니다.
Step 7
7. 양념장 완성: 짜낸 과일 즙에 진간장 1/2컵(100ml), 맛간장(국간장) 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 3큰술, 참기름 약간, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어 맛있는 갈비찜 양념장을 완성합니다.
Step 8
8. 1차 끓이기: 두꺼운 냄비에 완성된 간장 양념장, 물 1컵(200ml), 그리고 초벌 삶기 한 갈비를 모두 넣습니다. 센 불에서 뚜껑을 덮고 10분간 팔팔 끓여주세요.
Step 9
9. 2차 끓이기: 10분 후 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 상태로 25분간 더 끓여줍니다. 갈비가 어느 정도 익도록 합니다.
Step 10
10. 채소 손질: 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요(돌려깎기). 이렇게 하면 조리 중에 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 칼집을 내거나 모양대로 썰어 준비합니다.
Step 11
11. 채소 넣고 끓이기: 2차 끓이기 후 냄비에 준비한 무, 당근, 표고버섯, 건고추 2개, 씨를 제거한 대추 5개, 껍질 벗긴 밤 10개를 모두 넣습니다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 재료들이 부드러워질 때까지 은근하게 끓여주세요.
Step 12
12. 국물 보충: 끓이는 동안 국물이 너무 졸아들면, 뜨거운 물을 조금씩 보충해가며 조리합니다. 촉촉한 갈비찜을 유지하는 것이 중요합니다.
Step 13
13. 재료 섞기: 바닥에 갈비찜이 눌어붙지 않도록 중간중간 부드럽게 저어주며 익혀줍니다.
Step 14
14. 완성 확인: 무와 당근을 젓가락으로 찔러보았을 때 부드럽게 들어가고, 국물이 자작하게 졸아들면 맛있는 갈비찜이 완성된 것입니다. 불을 꺼주세요.
Step 15
15. 마무리: 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더한 후, 전체적으로 가볍게 섞어주면 윤기 있고 맛있는 소갈비찜이 완성됩니다.
