ピリ辛甘口！ポーク炒め（ジェユクボックン）〜ペク・ジョンウォン風レシピ〜
ピリ辛甘口！ポーク炒め（ジェユクボックン）〜ペク・ジョンウォン風レシピ〜
食欲をそそるピリ辛甘口ポーク炒め。ペク・ジョンウォンさんのレシピで失敗なし！おすすめ夕食メニュー
今回は、あのペク・ジョンウォンさんのジェユクボックン（豚肉の甘辛炒め）のレシピを参考に、誰でも簡単・手軽に作れる絶品ジェユクボックンをご紹介します。失敗知らずのこのレシピなら、初心者の方でも安心！ご飯が止まらなくなる、魔法のようなピリ辛甘口ポーク炒めをぜひお試しください。
主材料- 豚肩ロース（またはバラ肉） 1パック（約300〜400g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少量（約1/4個分）
- エリンギ 1/2本
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 長ネギ 1カップ（細長く切っておく）
調理手順
Step 1
まず、ジェユクボックンに使う野菜を準備しましょう。ご家庭にある余り野菜を活用しても良いですが、基本的には玉ねぎ1/2個を細切りまたは粗みじんにします。人参は1/4本程度を薄く千切りにし、エリンギは食べやすい大きさに切って用意します。辛いのがお好みなら、青唐辛子3本を斜め切りにして加えてください。（辛さを控えたい場合は、種を取り除くか本数を減らしてください。）食感を豊かにしたい場合は、えのき茸をほぐして加えるのもおすすめです。キムチジェユクボックンを作る場合は、酸味の強い古漬けキムチよりも、普通のキムチを使うことをお勧めします。
Step 2
次に、美味しいジェユクボックンを作るための合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、コチュカル大さじ2、にんにく（すりおろし）大さじ1、生姜（すりおろし）少量（省略可）、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ2、そして水100mlを入れ、全体が均一に混ざるように混ぜておきます。この調味料は調理中にほとんど使いますが、残りは炒める過程で追加する予定ですので、一旦置いておきましょう。
Step 3
深めのフライパンか中華鍋を強火で熱し、細長く切った長ネギをたっぷり入れて、ネギの香りが立つまで「ネギ油」を作ります。ネギの香りが十分に立ったら、水気をよく拭き取った豚肉（キッチンペーパーで押さえるように水分を取ると、臭みが軽減されます）を加え、強火で表面に火が通るまで炒めます。
Step 4
豚肉の色が変わり、火が通ってきたら、用意しておいた調味料の中から砂糖大さじ1を先に入れ、豚肉と一緒にしっかりと炒め、砂糖を溶かし込みます。砂糖でコーティングするようなイメージです。その後、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加え、強火で手早く炒め合わせます。
Step 5
調味料が豚肉と野菜によく絡むように、火を中火に落として炒めます。ここで、彩りをさらに良くするためのコチュカル大さじ1を加え、素早く混ぜ合わせます。準備しておいた玉ねぎ、人参、エリンギ、青唐辛子など、残りの野菜を全て加え、豚肉と一緒に強火でさっと炒め合わせます。野菜が少ししんなりするまで炒めれば、ジェユクボックンは80％完成です！
Step 6
最後に、ジェユクボックンのタレが程よく煮詰まるまで、少し火を強めて炒めます。美味しそうな香りがしてきたら、火を止める直前に、香ばしいごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。これで、ツヤツヤと美味しそうなジェユクボックンの完成です！もし豚肉の臭いが気になる場合は、調味料を作る際に料理酒（みりんや日本酒など）大さじ2を加えると、臭みが効果的に取り除けます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高ですよ！
