豚肉入り！熟成キムチのピリ辛チゲ
豚肉入り！熟成キムチのピリ辛チゲ
豚肉で旨味アップ！美味しい熟成キムチチゲの作り方
程よく酸味の効いた熟成キムチに、柔らかい豚肉をたっぷり加えて煮込んだ、ピリ辛でコク深いキムチチゲです。手軽に作れてボリューム満点なので、家族みんなが喜ぶ一品です。ご飯が止まらなくなる、魔法のようなレシピをご紹介します！
主な材料- よく熟成したキムチ 1/2株
- チゲ用豚肉（首肉またはバラ肉） 約100g
調味料・追加材料- 砂糖 大さじ4
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- キムチの漬け汁（お好みで、コクを増したい場合）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（お好みで、風味増し用）
- コチュジャン（お好みで、辛さを増したい場合）
- 水または煮干し昆布だし たっぷり（約4〜5カップ）
- 砂糖 大さじ4
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- キムチの漬け汁（お好みで、コクを増したい場合）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（お好みで、風味増し用）
- コチュジャン（お好みで、辛さを増したい場合）
- 水または煮干し昆布だし たっぷり（約4〜5カップ）
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチを準備します。キムチの漬け汁は、後で味を調える際に使うか、省略しても構いません。熟成キムチは流水で軽く洗い、外側の古い葉についた汚れを落とします。白菜キムチの場合は、食べやすい大きさに2〜3等分してください。キムチの上部の硬い芯の部分は、包丁で切り落とすと、煮込んだ時にキムチが柔らかくほぐれやすくなります。まだ大きい場合は、縦に一度切ります。キムチの酸味を和らげ、甘みを加えるために、切ったキムチの上に砂糖大さじ4を均一に振りかけて下味をつけます。こうすることで、キムチチゲが格段にまろやかで美味しくなります。
Step 2
チゲ用の豚肉は、冷凍庫から取り出して冷水にしばらく浸し、血抜きをして準備します。鍋に下味をつけた熟成キムチをまず敷き、その上に準備した豚肉をきれいに並べます。キムチの中央部分に豚肉を入れると、煮込んでいる間に崩れにくく、形を保つのに役立ちます。次に、デンジャン（韓国味噌）大さじ2を豚肉の上に乗せます。デンジャンは豚肉の臭みを消し、キムチチゲのスープに香ばしい風味を加えます。豚肉の上にデンジャンを乗せたら、塊になった豚肉をスプーンで優しくほぐしながら、デンジャンを豚肉に自然になじませます。たっぷりの水または煮干し昆布だし（約4〜5カップ）を注ぎ、強火で煮込みます。水の量は、キムチの塩分濃度や好みのスープの濃さに応じて調整してください。スープが煮立ったら、弱火にして蓋をし、キムチと豚肉が十分に柔らかくなるまでじっくり煮込みます。約20〜30分煮込むと、深い味わいが引き出されます。
Step 3
キムチと豚肉が完全に火が通り、柔らかくなったら、豚肉特有の臭みが消え、香ばしいデンジャンとキムチの調和のとれた風味が絶品のキムチチゲが完成します。熟成キムチ特有の酸っぱさは、砂糖とデンジャンが適度に抑えてくれ、シャキシャキとした食感と爽やかな辛味を引き立てます。お好みで、ニンニクのみじん切りやコチュジャンを加えて、辛味や旨味をプラスしても良いでしょう。温かいご飯の上にのせて混ぜて食べると、最高に美味しいです！キムチチゲ一つでも、立派な一食になります。
