홈메이드 라구 소스: 10년 경력 셰프의 비법 공개
홈메이드 라구 소스: 10년 경력 셰프의 비법 공개
정통 라구 소스 만들기 (파스타, 피자, 샌드위치 활용)
이 레시피를 공유하는 이유는 단 하나, 창업을 꿈꾸는 분들께 작은 도움이라도 드리고 싶어서입니다. 아주 특별해 보이지 않을 수 있지만, 10년 넘게 현직 요리사로 일하며 직접 연구하고 개발해 온 저만의 노하우가 담겨 있어 자신 있게 선보입니다! 주방 현장에서 벗어난 지 오래되어 조리 과정이나 완성 사진을 직접 촬영하지 못했습니다. 사진은 이해를 돕기 위한 자료로 활용되었으며, 혹시라도 문제가 된다면 즉시 삭제 및 수정하겠습니다. 이 레시피가 외식업 창업을 준비하시는 모든 분들께 유용한 참고 자료가 되기를 바랍니다.
기본 재료- 돼지고기 다짐육 2kg
- 홀 토마토 2캔 (큰 사이즈)
- 토마토 쿨리 1병
- 케첩 1병
- 신선한 양송이버섯 1kg, 잘게 썰어주세요
- 양파 1kg, 곱게 다져주세요
- 다진 마늘 100g
- 월계수 잎 3~4장
- 굵은 소금 30g (또는 간을 보며 조절)
- 후추 약간
- 올리브 오일 넉넉히
조리 방법
Step 1
홀 토마토는 으깨어 냄비에 넣어주세요. 캔에서 나올 수 있는 즙까지 모두 활용하는 것이 좋습니다. 큼직한 토마토 조각은 손으로 으깨거나 푸드 프로세서를 잠시 사용해도 좋습니다.
Step 2
으깬 토마토를 담은 냄비를 중불에 올리고 토마토 쿨리와 케첩을 넣어 잘 섞어줍니다. 소스가 끓어오르기 시작하면 불을 약불로 줄여 천천히 끓여줍니다.
Step 3
다른 팬을 준비하여 올리브 오일을 두르고 다진 돼지고기를 노릇하게 볶아줍니다. 고기의 핏기가 사라지고 맛있는 갈색 빛이 돌면, 여기에 곱게 다진 양파, 다진 마늘, 잘게 썬 양송이버섯을 모두 넣고 채소가 부드러워질 때까지 함께 볶아줍니다. 이 재료들을 볶아주면 소스의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 4
볶아진 고기와 채소 혼합물을 끓고 있는 토마토소스 냄비에 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 월계수 잎을 넣고 후추도 약간 뿌려 풍미를 더합니다. 중간중간 저어주면서 약불에서 1/3 정도의 수분이 졸아들 때까지 충분히 끓여줍니다. 이때 소금으로 간을 맞추세요. 소스가 원하는 농도가 되면 불을 끄고, 넓은 바트에 소스를 옮겨 담아 하루 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 이 과정을 거치면 재료들의 맛이 서로 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛의 라구 소스를 즐길 수 있습니다. 완성된 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
