Fideos Bibim Guksu con Dubu Duruchigi Picante y Dulce
Fideos Bibim Guksu con Dubu Duruchigi Picante y Dulce
Cómo Preparar Fideos Bibim Guksu con Dubu Duruchigi Picante y Dulce
Siempre solía comer Dubu Duruchigi (tofu estofado) con arroz. Un día, me pregunté qué tal sabría con fideos, así que probé a prepararlo, ¡y estaba increíblemente delicioso! Esta receta de Dubu Duruchigi Bibim Guksu es perfecta para una comida satisfactoria o incluso como un sabroso aperitivo con bebidas.
Ingredientes Principales- 1/2 bloque de Tofu (aprox. 150g)
- 1/2 Cebolla
- 1 tallo de Cebolleta/Cebolla de Verdeo
- 1 Huevo
- 1 manojo de Setas Enoki
- 1/4 trozo de Rábano Blanco/Daikon (aprox. 50g)
- 1 porción de Somyeon (fideos finos de trigo, aprox. 100g)
- Sal al gusto
- 1/2 Chile Cheongyang (opcional)
- 450ml Agua
Salsa de Condimento- 0.8 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 15g)
- 2.5 Cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreanas, aprox. 15g)
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz o Oligosacáridos (aprox. 15ml)
- 0.6 Cucharada de Azúcar (aprox. 10g)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 30ml)
- 0.8 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, aprox. 15g)
- 2.5 Cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreanas, aprox. 15g)
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz o Oligosacáridos (aprox. 15ml)
- 0.6 Cucharada de Azúcar (aprox. 10g)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 30ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Cortarlos gruesos ayuda a evitar que se rompan durante la cocción y asegura una buena textura.
Step 2
Corta finamente el rábano en rodajas finas (‘nabak-sseolgi’). Esto se ablandará y añadirá dulzura a la salsa.
Step 3
Corta la cebolla en tiras relativamente gruesas, de unos 0.5 cm de ancho. Añadirán dulzura y sabor a medida que se cocinan.
Step 4
Coloca el rábano cortado en el fondo de una sartén ancha. Esto actúa como una barrera para evitar que el tofu se pegue e imparte un sutil dulzor al plato.
Step 5
Coloca el tofu cortado de manera uniforme sobre el rábano.
Step 6
Extiende las cebollas cortadas en tiras sobre el tofu.
Step 7
En un bol aparte, combina todos los ingredientes de la salsa: gochujang, gochugaru, sirope de maíz, azúcar y salsa de soja. Mezcla bien. (Puedes mezclar la salsa con antelación para mayor comodidad). Vierte la salsa mezclada uniformemente sobre las cebollas.
Step 8
Vierte con cuidado los 450 ml de agua en la sartén, por los bordes. El líquido debe cubrir generosamente los ingredientes.
Step 9
Tapa la sartén y llévala a ebullición a fuego medio. Deja que hierva a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos y los sabores se mezclen.
Step 10
Mientras se cocinan el tofu y el rábano, corta la cebolleta en trozos grandes en diagonal, de unos 2 a 3 cm de largo. Esto añadirá un aroma y sabor fresco.
Step 11
Pica finamente el chile Cheongyang. Si te gusta más picante, siéntete libre de añadir más. (Puedes omitirlo si prefieres comida menos picante).
Step 12
Separa las setas Enoki cortando la base y desgarrándolas suavemente. Añadirán una textura agradable y absorberán el sabor de la salsa.
Step 13
Una vez que la salsa comience a espesar ligeramente, añade el chile Cheongyang picado y continúa cocinando a fuego lento. Esto intensificará el sabor de la salsa.
Step 14
En otra olla, hierve abundante agua. Añade los fideos somyeon y cocina durante unos 3-4 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que pueden volverse pastosos.
Step 15
Escurre los somyeon cocidos y enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente, frotando suavemente los fideos con las manos. Esto elimina el exceso de almidón, haciendo los fideos elásticos y evitando que se peguen. Escúrrelos bien antes de servir.
Step 16
Prepara el huevo como un huevo frito. Una yema líquida o poco cocida es ideal, ya que se mezclará con los fideos para una textura cremosa. Si prefieres la yema bien cocida, cocínala a tu gusto.
Step 17
Cuando la salsa se haya vuelto notablemente más oscura y el sonido de ebullición cambie de un hervor suave a uno más vigoroso, añade las setas Enoki y remueve suavemente para combinarlas con la salsa.
Step 18
Finalmente, añade la cebolleta picada y deja que hierva un poco más. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. El sabor fresco de la cebolleta estará ahora bien incorporado.
Step 19
El grado de reducción de la salsa es una preferencia personal, pero si está demasiado líquida, será difícil de mezclar con los fideos. Es mejor reducirla hasta que quede aproximadamente un tercio del líquido original, creando una salsa ligeramente espesa que cubra bien los fideos. Intenta que la salsa se reduzca más de la mitad.
Step 20
Coloca los fideos somyeon elásticos en un bol grande para servir y cúbrelos generosamente con el sabroso Dubu Duruchigi.
Step 21
Finalmente, coloca el huevo frito en el centro para completar este delicioso Dubu Duruchigi Bibim Guksu. Para un toque extra de sabor, rocía con un poco de aceite de sésamo o espolvorea con copos de alga marina tostada (gim-garu) si los tienes. ¡No olvides probar a mezclar la salsa sobrante con arroz y envolverla en algas para un final fantástico!
