Step 1

Step 2

Añada el azúcar granulada y mezcle bien. Continúe mezclando hasta que se combine; evite mezclar en exceso.

Step 3

Añada la yema de huevo, el jarabe de maíz, la sal y la levadura en polvo. Mezcle después de cada adición hasta que todo esté incorporado.

Step 4

Incorpore la harina de trigo común y la harina de maíz tamizadas. Use una espátula para mezclar suavemente hasta que se combinen y no queden rastros de harina seca. Evite trabajar demasiado la mezcla; busque una textura desmenuzable y reserve.

Step 5

Step 6

Añada la levadura seca instantánea, remueva suavemente y deje reposar durante 10-15 minutos hasta que aparezca espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa.

Step 7

A la mezcla de levadura activada, añada la leche, el huevo, la harina de fuerza, la harina de repostería y la sal. (Asegúrese de que la sal y la levadura no entren en contacto directo inicialmente colocándolas en lados opuestos del bol).

Step 8

Usando una amasadora con gancho para masa o a mano, amase la mezcla durante unos 5 minutos hasta que se forme una bola de masa tosca. Está bien si todavía está pegajosa en esta etapa.

Step 9

Una vez que la masa empiece a unirse, añada la mantequilla sin sal ablandada. Continúe amasando durante otros 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue a los lados del bol ni a sus manos. La mantequilla debe estar completamente incorporada.

Step 10

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbralo con papel film y déjelo levar en un lugar cálido (alrededor de 27-30°C) durante 45 minutos, o hasta que duplique su tamaño (primer levado).

Step 11

Enharine ligeramente su superficie de trabajo. Voltee suavemente la masa sobre la superficie enharinada. Presione la masa con las yemas de los dedos para desgasificarla, sacando suavemente las burbujas de aire.

Step 12

Forme la masa desgasificada en una bola redonda. Cúbrala con papel film o un paño húmedo y déjela reposar y levar durante otros 30 minutos en un lugar cálido (segundo levado). La masa debería hincharse ligeramente.

Step 13

Después del segundo levado, use un rodillo para aplanar la masa en forma rectangular, de aproximadamente 20×30 cm. Intente no aplanarla demasiado.

Step 14

Espolvoree uniformemente las castañas picadas y escurridas sobre la superficie de la masa aplanada. Presiónelas suavemente para que se adhieran a la masa.

Step 15

Comenzando desde uno de los lados más largos, enrolle la masa firmemente como un brazo de gitano o un rollo de sushi. Pellizque la unión para sellarla de forma segura. Asegúrese de que el rollo quede compacto.

Step 16

Engrase a fondo su molde para hornear con mantequilla. Coloque con cuidado la masa enrollada en el molde preparado, con el lado de la unión hacia abajo.

Step 17

Pincele la parte superior de la masa uniformemente con el brillo de huevo. Tenga cuidado de que no gotee por los lados.

Step 18

Espolvoree la cobertura de soboro preparada uniformemente sobre la masa pincelada con huevo. Presiónela suavemente para que la cobertura se adhiera bien.

Step 19

Cubra el molde sin apretar con papel film o un paño húmedo y déjelo levar por última vez durante 1 hora en un lugar cálido (tercer levado). La masa debería inflarse hasta llenar aproximadamente el 80-90% del molde.

Step 20

Hornee en un horno precalentado a 177°C (350°F) durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Retire del horno, deje enfriar sobre una rejilla y disfrute de su delicioso pan de castañas casero.