Step 1

Primero, retire las hojas amarillas o marchitas del yeolmu y recorte ligeramente los extremos de las raíces. Luego, córtelos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo) y lávelos a fondo bajo agua corriente varias veces. Es crucial lavar bien toda la suciedad y los escombros.

Step 2

Coloque el yeolmu preparado en una cuenco grande. Espolvoree la sal marina gruesa capa por capa sobre el rábano. Después de espolvorear la sal, vierta aproximadamente 1 taza de agua (aproximadamente 5 tazas en total) por los bordes del cuenco. Esto asegura un salado uniforme. Déjelo en salmuera durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, volteando el rábano una o dos veces en el medio para asegurar un salado uniforme.

**** Vierta 3 tazas de agua en una olla y lleve a ebullición. En un tazón aparte, mezcle 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con un poco de agua para crear una pasta suave sin grumos. Una vez que el agua hierva, agregue la mezcla de harina de arroz y revuelva constantemente a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar por completo. (Es importante usarla solo cuando esté completamente fría).

Step 3

Mientras el yeolmu está en salmuera, pique los chiles rojos (después de quitarles los tallos) para el aderezo del kimchi en trozos grandes para que sean más fáciles de licuar.

Step 4

Pele y pique también la cebolla y la manzana en trozos grandes para que sean fáciles de licuar. Coloque los chiles rojos picados, la cebolla y la manzana en una licuadora. Agregue 1 taza de la pasta de arroz glutinoso enfriada que preparó anteriormente y licúe hasta que esté mayormente suave. ¡No pasa nada si no queda perfectamente liso; un poco de textura está bien!

Step 5

Transfiera la mezcla licuada a un tazón grande. Agregue el gochugaru, el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de pescado, los camarones salados picados y la taza restante de pasta de arroz glutinoso enfriada para crear el aderezo. Revuelva todo a fondo.

Step 6

Enjuague el yeolmu salado aproximadamente dos veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escurra suavemente el exceso de agua; no lo exprima demasiado, ya que esto puede hacer que el kimchi quede duro. Agregue la mezcla de aderezo preparada, la cebolla picada en trozos grandes y las cebolletas (o cebollas de verdeo) al yeolmu escurrido.

Step 7

Ahora, mezcle suavemente todos los ingredientes, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente el yeolmu. Tenga cuidado de no amasar demasiado vigorosamente, ya que esto puede impartir un sabor crudo al rábano. Un ligero movimiento es la clave.

Step 8

Después de mezclar, no lo refrigere inmediatamente. En su lugar, coloque el kimchi en un recipiente hermético y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Este proceso permite que se desarrolle el sabor refrescante único y la fermentación natural del kimchi de yeolmu. Después de 2 días, refrigere y disfrute. Servido frío, ¡es perfecto como guarnición de verano!