上品な見た目！ミルフィーユ鍋の黄金レシピ
上品な見た目！ミルフィーユ鍋の黄金レシピ
「生生情報」公開！お家で楽しむ豪華ミルフィーユ鍋
テレビで紹介された「生生情報」のミルフィーユ鍋黄金レシピを、ご家庭で再現しましょう！白菜、香りの良い大葉、そして旨味たっぷりの牛バラ肉（チャドルバギ）が層になり、見た目も美しく、失敗なく作れる秘訣を詳しくご紹介します。食卓が華やぐ、美味しいミルフィーユ鍋をぜひお試しください。
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 250g
- 白菜の外葉 1個分
- 大葉（エゴマの葉） 20枚
調理手順
Step 1
大きめの鍋に水2Lを注ぎ、だし昆布（6cm x 4cm）1枚と干し椎茸3個を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、そこからさらに5分煮て昆布を取り出します。干し椎茸はそのままあと5分煮てから取り出し、鍋のだし汁だけをザルで濾して、澄んだスープを準備します。（だし汁を煮出す合計時間：10分）このだし汁に、旨味を加えるナンプラー（または魚醤）大さじ2、香りの良いおろしニンニク大さじ1/2、そしてこしょう少々（1/3大さじ）と塩少々（1/3大さじ）を加えて、優しく混ぜ合わせます。
Step 2
白菜は、ミルフィーユ鍋の形を作るための外葉を別にとっておき、内側の葉は食べやすい大きさに切ります。彩りとして唐辛子2本、甘みを加える玉ねぎ1/2個、さっぱりとした風味のする大根1/10本は、食べやすい大きさに切ってください。ボリュームを出すもやし200gはきれいに洗い、ヒラタケ200gは指で食べやすい大きさに裂いて準備します。切った白菜の内側の葉と、準備した野菜を大きめのボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。
Step 3
牛バラ肉（チャドルバギ）は、キッチンペーパーで軽く血合いを取ってから、1枚ずつ広げてお皿に並べます。牛バラ肉特有の臭みを消し、風味を引き立てるために、準備した塩少々（1/3大さじ）とこしょう少々（1/3大さじ）を両面に均等に振りかけて下味をつけます。
Step 4
使用する白菜の葉は、きれいに洗って水気をしっかりと切ってください。大葉（エゴマの葉）も同様に洗い、水気をよく拭き取って準備します。水気が残っていると、調理中に具材が崩れる原因になることがあるため、丁寧に拭き取ることが重要です。
Step 5
いよいよ、ミルフィーユ鍋の美しい層を作っていきましょう。広めのまな板や作業台に、別にとっておいた白菜の外葉を1枚広げ、その上に大葉（エゴマの葉）を2枚重ねて乗せます。次に、下味をつけた牛バラ肉（チャドルバギ）を2枚、大葉の上にきれいに広げて乗せます。この手順を4回繰り返し、白菜 → 大葉2枚 → 牛バラ肉2枚 の順に重ねていきます。最後に、重ねた具材の上に白菜の葉をもう1枚乗せて完成です。これで、幾重にも重なった美しいミルフィーユ鍋の具材の準備が整いました。
Step 6
お鍋にきれいに重ねたミルフィーユ鍋の具材を、鍋に収まるように切っていきます。鍋の深さと大きさを考慮して、4〜5cm程度の厚さに切ると良いでしょう。切るときに具材が崩れないように注意しながら、丁寧に切ってください。
Step 7
深さ約6cm〜8cmの、見た目も美しい鍋（寄せ鍋用などがおすすめ）を準備します。準備した鍋の底に、ステップ1で混ぜ合わせた野菜をまず敷き詰めます。その野菜の上に、ステップ5で切ったミルフィーユ鍋の具材を、鍋の中に隙間なくぎっしりと詰めていきます。中央の空いたスペースには、風味を加える生椎茸2個を切り入れて、香りの良いエノキダケ50gを美しく添えて、空きがないように詰めます。このようにぎっしりと詰めることで、煮たときに形が美しく保たれます。
Step 8
準備しただし汁を、鍋にそっと注ぎ入れます。具材が浸るくらい、ただし具材の上の部分が少し見える程度、約1.5cmほど満たないくらいを目安に注いでください。それでは、強火で蓋をして約10分間煮込みます。美味しいミルフィーユ鍋の完成です。煮込んでいる間に、つけダレを作りましょう。
Step 9
小さなボウルに、甘酸っぱさを加えるゆず茶大さじ2、爽やかな風味の酢大さじ2、旨味を引き出す醤油大さじ2、そしてピリッとした辛味の和からし小さじ1を入れます。準備した材料をスプーンでよく混ぜ合わせ、タレが均一に混ざるようにします。もしゆず茶がない場合は、レモン汁大さじ2と砂糖またはオリゴ糖大さじ2を混ぜて代用することもできます。出来上がったつけダレを、美味しいミルフィーユ鍋につけてお召し上がりください。
