Sup Kaldu Sapi Korea (Seolleongtang): Resep Detail dari Perendaman hingga Penyajian
Sup Kaldu Sapi Korea (Seolleongtang): Resep Detail dari Perendaman hingga Penyajian
Kuasai Sup Kaldu Sapi Korea (Seolleongtang) dari Awal! Dari merendam tulang hingga mendapatkan rasa yang pekat dan keruh, panduan lengkap ini merinci cara membuat Seolleongtang menggunakan tulang sumsum sapi, sendi, dan sandung lamur.
Resep ini dibuat dengan cermat untuk memandu Anda melalui setiap langkah, dari 1 hingga 100, seolah-olah saya ada di samping Anda. Saya telah berusaha keras untuk memastikan resep ini sedetail mungkin! Saya sangat berharap ini akan menjadi sumber daya yang berharga bagi Anda. Nikmati sup yang menyehatkan dan beraroma ini!
Bahan-bahan Seolleongtang- 1.5 kg tulang sumsum sapi Korea
- 1.5 kg sendi sapi Korea
- 600 g sandung lamur sapi Korea (potongan seperti ‘brisket’)
- 21 L Air
- Daun bawang, cincang (untuk hiasan)
Bahan untuk Perebusan Awal & Penghilang Bau- 100 ml Soju (anggur beras Korea)
- 7 L Air (untuk perebusan awal)
- 5 lembar Daun salam
- 1 sdm Biji lada hitam utuh
- 100 ml Soju (anggur beras Korea)
- 7 L Air (untuk perebusan awal)
- 5 lembar Daun salam
- 1 sdm Biji lada hitam utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1.5 kg tulang sumsum sapi Korea.
Step 2
Rendam 1.5 kg sendi sapi Korea bersama dengan tulang sumsum sapi di air dingin selama 8 jam untuk menghilangkan semua darah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang jernih tanpa bau amis.
Step 3
Rendam 600 g sandung lamur sapi Korea di air dingin hanya selama 1 jam untuk mengeluarkan darahnya. Merendam sandung lamur terlalu lama dapat membuat tekstur daging menjadi lembek.
Step 4
Setelah direndam selama 8 jam, tiriskan tulang sumsum sapi dan sendi sapi. Bilas satu per satu di bawah air hangat mengalir untuk membersihkan secara menyeluruh sisa gumpalan darah atau kotoran. Pembersihan menyeluruh ini sangat penting.
Step 5
Masukkan tulang sumsum sapi, sendi sapi yang sudah bersih, dan sandung lamur sapi yang sudah direndam darah ke dalam panci besar dan dalam. Tambahkan 7 L air, cukup untuk menutupi tulang. Ini adalah tahap perebusan pertama untuk menghilangkan kotoran awal.
Step 6
Tambahkan 100 ml soju. Soju sangat baik untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dari daging.
Step 7
Tambahkan 5 lembar daun salam untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada kaldu.
Step 8
Tambahkan 1 sdm biji lada hitam utuh, yang juga membantu menghilangkan bau. Didihkan campuran ini dengan api besar selama 10 menit.
Step 9
Setelah 10 menit, buang semua air rebusan. Cuci panci secara menyeluruh dengan air hangat untuk menghilangkan sisa endapan atau minyak. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan sup yang jernih dan keruh.
Step 10
Kembalikan tulang sumsum sapi, sendi sapi, dan sandung lamur sapi yang sudah bersih ke dalam panci yang bersih. Sekarang kita mulai membuat kaldu dasarnya. Tambahkan 7 L air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Step 11
Buang busa dan kotoran yang muncul ke permukaan menggunakan saringan atau sendok sayur. Proses ini memastikan kaldu yang jernih dan halus. Setelah membuang busa, tutup panci sedikit terbuka dan masak perlahan selama 90 menit.
Step 12
Setelah 90 menit dimasak, angkat sandung lamur sapi dengan hati-hati. Setelah sedikit dingin, bungkus rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es. Ini akan memudahkan pemotongan nanti.
Step 13
Biarkan tulang tetap di dalam panci. Kita akan terus merebusnya untuk mendapatkan kaldu yang lebih pekat. Masak tulang selama tambahan 3 jam 30 menit.
Step 14
Setelah dimasak selama 3 jam 30 menit, saring semua kaldu ke wadah terpisah. Biarkan kaldu panas mendingin pada suhu ruang selama sekitar 2 jam. Ini memungkinkan lemak mengeras di permukaan. Buang lemak yang mengeras. Kemudian, dinginkan kaldu di lemari es semalaman.
Step 15
Ini adalah perebusan kedua. Tambahkan lagi 7 L air ke tulang yang tersisa di dalam panci dan masak perlahan selama 5 jam. Seperti sebelumnya, kecilkan api menjadi sedang-rendah setelah mendidih dan biarkan masak perlahan.
Step 16
Setelah 5 jam, saring kembali kaldu kedua ini ke wadah terpisah dan biarkan dingin pada suhu ruang selama 2 jam. Buang lemaknya, lalu dinginkan di lemari es.
Step 17
Ini adalah perebusan ketiga dan terakhir. Tambahkan 7 L air terakhir ke tulang yang tersisa di dalam panci dan masak perlahan selama 5 jam. Ini memastikan semua rasa kaya dan nutrisi diekstrak dari tulang.
Step 18
Setelah 5 jam dimasak, angkat dan buang tulangnya. Semua sari telah terekstrak.
Step 19
Saring kaldu dari perebusan ketiga ke dalam wadah. Biarkan dingin pada suhu ruang selama 2 jam. Buang lemaknya, lalu dinginkan di lemari es selama minimal 8 jam (semalaman). Sangat penting untuk mendinginkan setiap batch kaldu secara terpisah untuk menghilangkan lemak secara efektif.
Step 20
Keluarkan sandung lamur sapi dari lemari es dan iris tipis, sekitar 0.5 cm tebal, untuk disajikan.
Step 21
Buang dengan hati-hati semua lemak yang mengeras dari kaldu yang sudah dingin (batch 1, 2, dan 3). Menghilangkan lemak menghasilkan sup yang lebih bersih dan tidak terlalu berminyak.
Step 22
Gabungkan semua kaldu bening yang sudah dibuang lemaknya dari batch 1, 2, dan 3 ke dalam satu panci.
Step 23
Tambahkan irisan sandung lamur sapi ke dalam kaldu gabungan. Panaskan hingga sup kembali panas, jangan terlalu matang agar sandung lamur tidak menjadi keras. Sup Kaldu Sapi Korea Anda yang kaya dan beraroma sekarang selesai!
Step 24
Sajikan sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji. Cincang halus daun bawang untuk digunakan sebagai hiasan.
Step 25
Tata irisan sandung lamur sapi di atas sup dalam mangkuk, dan taburi dengan daun bawang cincang secara merata. Terakhir, taburkan sedikit lada hitam segar yang digiling di atas sup untuk meningkatkan aroma dan rasa.
Step 26
Bukankah semangkuk Seolleongtang yang kaya dan panas ini terlihat lezat? Anda akan merasa benar-benar pulih dan bernutrisi!
Step 27
Nikmati makanan yang lezat dan bahagia bersama keluarga Anda hari ini dengan Seolleongtang yang lezat ini. Selamat menikmati!
