Step 1

요리를 시작하기 전, 신선한 재료를 준비하는 것이 맛의 기본입니다. 메인 재료인 돼지고기는 앞다리살을 사용하면 씹는 맛이 좋고, 목살을 사용하면 좀 더 부드럽게 즐기실 수 있습니다. 취향에 따라 선택해 주세요.

Step 2

깊은 풍미를 자랑하는 황금 양념장을 만들어 보세요. 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕(또는 올리고당/매실액) 2큰술, 진간장 1큰술, 통깨 약간, 후추 약간을 모두 넣고 숟가락으로 꼼꼼하게 섞어 양념장이 뭉치지 않도록 부드럽게 풀어주세요. 이렇게 만들어진 양념장이 제육볶음 맛의 핵심이 됩니다.

Step 3

손질된 재료들이 요리의 완성도를 높여줍니다. 돼지고기는 볶았을 때 먹기 좋은 한입 크기(약 3~4cm)로 썰어주세요. 대파와 청양고추는 고추의 모양이 예쁘게 살아나도록 어슷하게 썰어주시고, 양파는 1cm 정도의 두께로 굵게 채 썰어 준비하면 식감이 좋습니다.

Step 4

이제 맛의 절반을 완성하는 양념과의 만남입니다. 만들어둔 황금 양념장을 돼지고기에 넉넉하게 부어 손으로 조물조물 버무려 주세요. 고기에 양념이 골고루 배도록 꼼꼼하게 치대듯 무쳐주세요. 바로 볶아도 맛있지만, 양념한 고기를 랩으로 씌워 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 양념이 고기 속까지 깊숙이 스며들어 훨씬 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다.

Step 5

향긋한 파기름으로 풍미를 더하는 단계입니다. 달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 썰어둔 대파를 넣어주세요. 센 불에서 약 3분간 볶아 대파의 향이 기름에 충분히 우러나도록 하여 맛있는 파기름을 만들어 줍니다. 파가 노릇하게 익으면 됩니다.

Step 6

맛있는 파기름이 완성되면, 이제 양념에 재워둔 돼지고기를 팬에 넣어주세요. 이때 불은 센 불을 유지하며 고기가 서로 달라붙지 않도록 재빨리 볶아주세요.

Step 7

고기의 맛있는 색깔이 변하며 익어갈 때까지 중불로 줄여 볶아줍니다. 돼지고기가 분홍색에서 갈색으로 변하며 완전히 익을 때까지 약 5~7분 정도 볶아주세요. 혹시 물기가 너무 많이 생기면 살짝 따라내도 좋습니다.

Step 8

고기가 거의 다 익었으면, 준비해둔 채 썬 양파와 어슷 썬 청양고추를 넣고 함께 볶아주세요. 채소에서 수분이 나오면서 양념과 고기가 더욱 잘 어우러집니다.

Step 9

마지막으로 센 불로 온도를 다시 높여 약 2분간 재빨리 볶아주세요. 이 과정에서 양념이 고기와 채소에 착 달라붙고, 살짝 불맛까지 더해져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 2분 후 불을 꺼 주세요.

Step 10

완성된 제육볶음 위에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 매콤달콤한 양념이 군침 돌게 하는 제육볶음이 완성되었습니다. 따뜻한 밥과 함께 쌈으로 즐기거나, 그대로 반찬으로 드셔도 아주 맛있습니다!

Step 11