シャキシャキ食感！ニンニクの芽と小鰯の醤油炒めレシピ
シャキシャキ食感！ニンニクの芽と小鰯の醤油炒めレシピ
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こんにちは、料理研究家のルナです！今日は、シャキシャキとした食感がたまらないニンニクの芽を使って、美味しいイワシの炒め物を作ってみました。ニンニクの芽は、丸ごと炒めたり、干しエビと一緒に炒めたりすることも多いですが、今日はちょっと趣向を変えて、冷凍庫にあった小魚（イリコ）をニンニクの芽と炒めて、特別な味わいに仕上げます！老若男女問わず人気の、甘辛い小魚の醤油炒めは、ご飯が進むこと間違いなしのおかずです。特にイワシにはカルシウムが豊富なので、お子様の成長を助けてくれますし、お弁当のおかずとしてもぴったりです。夫のお弁当にも持たせました。今が旬の国産ニンニクの芽は、シャキシャキとした食感と、ほのかな甘みが魅力です。旬の時期にぜひ味わっていただきたいニンニクの芽、美味しい炒め物で楽しんでみませんか？一緒に美味しいニンニクの芽と小魚の炒め物を作りましょう！
主な材料- ニンニクの芽 1束
- 小魚（煮干し・イリコなど）100g
- ニンニク 4かけ（スライスまたはみじん切り）
調味料- オリーブオイル
- 醤油
- オリゴ糖（または水あめ）
- ごま油（各大さじ1）
- オリーブオイル
- 醤油
- オリゴ糖（または水あめ）
- ごま油（各大さじ1）
調理手順
Step 1
ニンニクの芽の下準備から始めましょう！ニンニクの芽の硬い先端部分と、根元の硬い部分は切り落とし、柔らかい部分だけを使います。ニンニクの風味がある上の部分から硬くなり始めることが多いので、その下の柔らかい茎の部分を中心に準備してください。
Step 2
ニンニクの芽が束になっている場合は、解かずにそのままの状態で約4cmの長さに切ります。こうすることで、形が均一になり、炒める際に扱いやすくなります。束ねたまま切ると、バラバラにならず作業がよりスムーズに進みます。
Step 3
ニンニクの芽は、別に下茹でせずにそのまま炒めます。切ったニンニクの芽は、流水でよく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると油がはねる原因になるので、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ると、安全に調理できます。
Step 4
小魚の臭みを消すための最初の秘訣は、ニンニクをたっぷりと使うことです！炒め物には、市販のすりおろしニンニクよりも、生のニンニクを自分でみじん切りにして使うことをお勧めします。こうすることで、ニンニクの風味がより活き、料理全体の見た目も格段に洗練され、きれいに仕上がります。
Step 5
小魚の臭み消しのための二つ目の秘訣は、乾いたフライパンで小魚の水分を飛ばすことです！何も油をひかないフライパンを熱し、小魚を入れて、中弱火で2〜3分間、「乾燥させる」ようなイメージで炒めます。水分が飛ぶことで、小魚がより香ばしくなります。炒めた小魚は、一時的に別の皿に取り出しておきましょう。
Step 6
さて、いよいよ本番の炒め作業です。フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯熱し、みじん切りにしたニンニクを入れ、弱火でじっくりと炒めます。ニンニクがきつね色になり香りが立ってきたら、火を中火にし、切ったニンニクの芽を加えて一緒に炒めます。
Step 7
臭みを取った小魚もフライパンに加え、ニンニクの芽と一緒に炒め合わせます。小魚が崩れないように、優しく混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 8
ニンニクの芽が透明感を帯びてきて、少し柔らかくなってきたら、醤油大さじ1杯とオリゴ糖大さじ1杯を加え、照りが出るまで炒め合わせます。この工程では火加減が重要です。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めてください。ニンニクの芽がしっかりと火が通り、透明になったら火を止めます。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1杯を回しかけ、炒りごまをパラパラと振りかけて軽く混ぜ合わせれば、美味しいニンニクの芽と小魚の醤油炒めの完成です！温かいご飯と一緒にどうぞお召し上がりください。
