Guiso Profundo de Kimchi Añejo y Pasta de Soja (Mugeunji Doenjang Jjigae)
Guiso Profundo de Kimchi Añejo y Pasta de Soja (Mugeunji Doenjang Jjigae)
¡Receta Deliciosa y Aromática de Guiso de Kimchi Añejo y Pasta de Soja! Perfecto con Arroz 🍚
El guiso de kimchi añejo (muguenji) y doenjang (pasta de soja fermentada) es un clásico querido en la cocina coreana. El equilibrio perfecto entre el sabor ácido del kimchi y el profundo umami del doenjang lo convierte en un acompañamiento irresistible para el arroz. Esta receta utiliza ingredientes sencillos y es fácil de preparar para cualquiera. ¡Añade este reconfortante guiso a tu mesa esta noche!
Ingredientes Principales- 1 cabeza de kimchi añejo bien fermentado (muguenji), cantidad generosa
- 1 puñado de anchoas secas y alga kombu para el caldo (el caldo comercial también está bien)
- 1/2 tallo de cebolleta, cortada en diagonal
Condimento- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana – ajustar a tu gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana – ajustar a tu gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira las hojas exteriores del kimchi añejo. Enjuaga bien el kimchi bajo agua fría para quitar la mayor cantidad posible de pasta de chile rojo. Si tu kimchi añejo está demasiado ácido, puedes remojarlo en agua fría durante unos 30 minutos para suavizar la acidez. (El tiempo exacto de remojo dependerá de cuán fermentado esté tu kimchi, ¡así que pruébalo para ajustar!).
Step 2
Corta el kimchi añejo enjuagado en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlo en trozos más grandes en lugar de finamente picado le dará una mejor textura al masticar.
Step 3
En una olla, añade 1500 ml (aproximadamente 7-8 tazas) de agua. Agrega las anchoas secas y el alga kombu, y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para crear un caldo sabroso. Una vez que el caldo esté listo, retira las anchoas y el kombu. Bate las 4 cucharadas de doenjang hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. (Consejo: Disolver el doenjang en el caldo de antemano asegurará que se mezcle uniformemente).
Step 4
Añade el kimchi añejo cortado y preparado a la olla y llévalo a fuego lento.
Step 5
Inicialmente, lleva el guiso a ebullición a fuego alto durante unos 5 minutos para permitir que los sabores del kimchi se infundan en el caldo.
Step 6
Después de hervir, reduce el fuego a bajo, tapa la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante al menos 15-20 minutos, o más. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más profundo y rico será el sabor a medida que el kimchi y el doenjang se mezclen. Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y el ajo picado, y cocina a fuego lento por un minuto o dos más hasta que esté listo. ¡Disfruta!
