빵드카카오: 건강과 달콤함을 담은 초콜릿 발효빵
빵드카카오: 건강과 달콤함을 담은 초콜릿 발효빵
기다림의 미학: 건강 발효빵 ‘빵드카카오’ 만들기
무더운 여름, 실내에서 보내는 시간이 많아진 요즘, 정성 가득한 발효빵 만들기에 도전해보세요! 여름철에는 실온에서도 발효가 잘 되어 빵 만들기에 최적의 시기랍니다. 더위를 이용해 촉촉하고 맛있는 빵드카카오를 구워보세요. 빵을 굽는 동안 집안 가득 퍼지는 달콤한 향에 행복해질 거예요.
반죽 재료- 신선한 달걀 1개
- 미지근한 물 150ml (약 35-40°C)
- 인스턴트 드라이 이스트 8g
- 백설탕 80g
- 강력분 350g
- 무가당 코코아 가루 10g
커스터드 크림 재료- 커스터드 파우더 180g
- 우유 400ml
- 커스터드 파우더 180g
- 우유 400ml
조리 방법
Step 1
따뜻하게 데운 미지근한 물 150ml에 인스턴트 드라이 이스트 8g을 넣고 가볍게 저어주세요. 이스트가 활성화될 때까지 약 5분간 그대로 두어 거품이 올라오는지 확인합니다. 이 과정을 통해 이스트가 살아있는지 확인할 수 있습니다.
Step 2
스탠드 믹서 볼에 강력분 350g, 백설탕 80g, 무가당 코코아 가루 10g을 계량하여 넣습니다. 가루 재료들이 서로 고르게 섞이도록 주걱이나 손으로 가볍게 섞어주세요.
Step 3
계량된 가루 재료에 앞서 준비한 이스트 물과 신선한 달걀 1개를 넣습니다. 반죽이 될 수 있도록 모든 재료를 믹서 볼 안에서 한데 모아줍니다.
Step 4
스탠드 믹서의 반죽 훅을 사용하여 약 10-15분간 반죽합니다. 기계 없이 손으로 반죽할 경우, 볼 안에서 재료들이 뭉쳐지기 시작하면 작업대로 옮겨 약 15-20분간 치대주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 반죽하는 것이 중요합니다. 제빵기를 사용하신다면 반죽 코스를 이용하셔도 좋습니다.
Step 5
완성된 반죽은 볼에 담고 랩이나 젖은 천으로 덮어주세요. 실온(약 25-28°C)에서 50분간 1차 발효를 시작합니다. 베란다 창가 등 약간 서늘하면서도 통풍이 잘 되는 곳에 두면 좋아요. 이스트의 활동을 돕기 위해 타이머를 맞춰두고 다른 일을 하다 보면 금방 시간이 지나갑니다. 발효가 잘 되면 반죽이 처음 크기의 2배 이상으로 부풀어 오릅니다.
Step 6
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. (가스 빼기). 70g씩 분할하여 둥글리기 한 후, 랩을 덮어 10분간 중간 휴지시켜 주세요. 중간 휴지를 통해 반죽이 더욱 부드러워져 다음 단계 성형이 쉬워집니다.
Step 7
분할하여 휴지시킨 반죽을 랩 위에 놓아 반죽이 서로 달라붙는 것을 방지합니다. 또한, 겉면에 바를 호두 분태 1컵도 미리 준비해 둡니다. 호두 분태는 빵의 식감과 풍미를 더해줍니다.
Step 8
반죽을 납작하게 펴준 후, 미리 만들어 둔 커스터드 크림을 1-2 스푼씩 넉넉하게 채워 넣고 반죽 끝부분을 잘 오므려 봉합합니다. 커스터드 크림은 시판용 파우더를 사용하면 간편하게 만들 수 있어요. (우유 400ml에 커스터드 파우더 180g을 넣고 잘 섞어 걸쭉해질 때까지 끓여 식혀 사용). 잘 오므린 반죽은 타르트 용기나 머핀 틀에 담아주세요.
Step 9
성형된 빵 겉면에 물을 살짝 발라주고 준비된 호두 분태를 골고루 입혀줍니다. 그 후, 랩을 덮어 40분간 2차 발효에 들어갑니다. 2차 발효를 거치면서 빵이 다시 한번 통통하게 부풀어 오릅니다. 발효 과정을 통해 빵의 깊은 풍미와 부드러운 식감이 만들어집니다. 빵이 다시 빵빵하게 부풀어 오르면 오븐으로 직행할 준비를 마친 것입니다.
Step 10
170도로 예열된 오븐에 빵을 담은 용기 그대로 넣고 약 15분간 구워줍니다. 굽는 동안 빵은 더욱 부풀어 오르면서 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 변합니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 시간과 온도를 조절해주세요.
Step 11
갓 구워져 나온 빵드카카오는 코코아의 깊은 색감과 향긋한 냄새가 매력적입니다. 겉면에 바삭하게 붙은 호두 분태가 군침을 돌게 합니다.
Step 12
반으로 갈라보면 촉촉하고 부드러운 빵 속을 달콤한 커스터드 크림이 가득 채우고 있습니다. 한 입 베어 물면 부드러운 빵과 달콤한 크림의 조화가 일품인 빵드카카오가 완성되었습니다.
