Cangrejo Marinado en Salsa de Soja (Ganjang Gejang): ¡El Acompañante Perfecto para el Arroz!
Cangrejo Marinado en Salsa de Soja (Ganjang Gejang): ¡El Acompañante Perfecto para el Arroz!
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¡Antes de que hibernen, preparamos Ganjang Gejang con los sabrosos cangrejos de otoño! Me gusta verter la salsa fresca, sin hervirla primero. Dado que el mirin, la salsa de soja y el soju están esterilizados, y las verduras pierden su fuerte aroma, vierto la salsa sobre los cangrejos, la dejo reposar durante 2 días, luego la cuelo, la hiervo, la enfrío y la vuelvo a verter. Esto asegura un cangrejo marinado fresco pero profundamente sabroso.
Ingredientes- Cangrejos Frescos Vivos (preferiblemente de otoño regordetes) – 6 a 8
- Mirin (Vino de Arroz) – 1 taza
- Salsa de Soja (regular) – 3 tazas
- Limón – 1/2 (el jugo)
- Cebolleta (Cebolla Verde) – 1/2 tallo
- Ajo – 10 dientes (en láminas)
- Cebolla – 1/2 (picada gruesa)
- Jengibre – trozo de 2.5 cm (en láminas)
- Chiles Verdes – 2 (en rodajas diagonales)
- Chiles Rojos – 1 (en rodajas diagonales)
- Aceite de Semilla de Uva o Aceite Vegetal – 2 cucharadas (opcional, para mejorar el aroma)
- Oligosacárido o Jarabe de Maíz – 2 cucharadas (para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para su Ganjang Gejang. Esto incluye los cangrejos frescos y todas las verduras aromáticas para el adobo. La frescura es clave para los cangrejos, por lo que se recomiendan vivos para obtener los mejores resultados. Lave y prepare sus verduras como se indica. Tener sus líquidos (salsa de soja, mirin, jugo de limón, jarabe) medidos facilitará mucho el proceso.
Step 2
Este paso es crucial para limpiar los cangrejos. Enjuague suavemente los cangrejos vivos bajo agua fría corriente. Esto ayuda a eliminar cualquier residuo suelto, suciedad o impurezas adheridas a sus caparazones y patas. Tenga cuidado de no frotar con demasiada fuerza, ya que esto podría dañar la delicada carne del cangrejo y afectar la textura.
Step 3
Para facilitar el manejo de los cangrejos y ayudar a preservar su textura, los ‘aturdiremos’ temporalmente. Llene un bol grande con agua fría y agregue muchos cubitos de hielo. Sumerja los cangrejos limpios en este baño de hielo. El frío repentino hará que los cangrejos se inactiven temporalmente, evitando que se muevan demasiado mientras los prepara. Esto también ayuda a mantener la carne firme.
Step 4
Una vez que los cangrejos estén aturdidos, enjuáguelos suavemente con agua fría nuevamente. Puede usar un cepillo suave para eliminar cualquier resto restante. Recorte cuidadosamente las branquias esponjosas y las partes afiladas con tijeras de cocina. Recorte también las puntas de las patas. Después de preparar los cangrejos, séquelos suavemente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Step 5
Ahora, preparemos el adobo inicial. En un bol, combine la salsa de soja, el mirin, el jugo de limón, la cebolla picada gruesa, el ajo en láminas, el jengibre en láminas y los chiles verdes y rojos cortados en diagonal. (Si los usa, puede agregar el aceite de semilla de uva ahora para darle más fragancia). No hierva esta mezcla. Vierta este adobo fresco directamente sobre los cangrejos preparados en un recipiente. Cubra herméticamente con una tapa o film transparente y refrigere durante 2 días para marinar. Esta inmersión inicial permite que los sabores penetren suavemente en la carne del cangrejo.
Step 6
Después de 2 días, cuele cuidadosamente el adobo de los cangrejos y vuelva a ponerlo en una olla. Lleve este líquido colado a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Este proceso de ebullición esteriliza el adobo y profundiza el sabor de la salsa de soja mientras los aromas de las verduras se suavizan. Es crucial dejar que el adobo hervido se enfríe por completo antes de volver a usarlo. Verter líquido caliente sobre el cangrejo cocinará la carne.
Step 7
Una vez que el adobo hervido se haya enfriado por completo, viértalo de nuevo sobre los cangrejos en su recipiente. Asegúrese de que los cangrejos estén completamente sumergidos en el líquido para una marinado uniforme. Selle el recipiente y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Déjelo marinar durante al menos otros 2-3 días. Puede ajustar el tiempo de marinado según sus preferencias; un marinado más prolongado dará como resultado un sabor más rico.
Step 8
Y ahí lo tiene: ¡delicioso Ganjang Gejang, listo para ser devorado! La carnosa carne de cangrejo combinada con el sabroso adobo rico en umami es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que le hará pedir más. Sírvalo con un bol de arroz recién cocido al vapor, quizás con una yema de huevo cruda mezclada para una mayor riqueza. ¡Disfrute de su manjar casero!
