Roti Kacang Merah Buatan Rumah yang Manis dan Hangat (Menghasilkan 8 Buah)
Roti Kacang Merah Buatan Rumah yang Manis dan Hangat (Menghasilkan 8 Buah)
Membuat Roti Kacang Merah Lezat di Rumah: Panduan untuk Pemula
Saya mencoba membuat roti kacang merah untuk pertama kalinya! Resep ini menghasilkan 8 buah roti. Saya senang karena ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Nikmati kelezatan roti buatan sendiri!
Bahan Adonan- 240g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 45g gula pasir
- 4g garam
- 3g ragi instan kering
- 1 butir telur ayam
- 100ml air hangat suam-suam kuku
- 40g mentega tawar (suhu ruang)
Isian- 280g selai kacang merah manis (anko)
Untuk Olesan dan Hiasan- Kocokan telur (untuk olesan) – secukupnya
- Biji wijen hitam (untuk taburan) – secukupnya
- 280g selai kacang merah manis (anko)
Untuk Olesan dan Hiasan- Kocokan telur (untuk olesan) – secukupnya
- Biji wijen hitam (untuk taburan) – secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi (240g). Taburkan gula pasir (45g), garam (4g), dan ragi instan kering (3g) di atas tepung, pastikan ketiganya tidak bersentuhan langsung dengan ragi. Aduk rata perlahan.
Step 2
Di mangkuk kecil terpisah, kocok lepas telur ayam (1). Campurkan air hangat suam-suam kuku (100ml) ke dalam telur kocok, lalu tuangkan campuran ini ke dalam mangkuk besar berisi bahan kering. Aduk perlahan dengan spatula atau tangan hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat dan adonan mulai menyatu.
Step 3
Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan mentega tawar suhu ruang (40g). Mulai uleni adonan dengan tangan. Awalnya mentega mungkin terlihat terpisah, jangan khawatir. Terus uleni selama kurang lebih 15-20 menit hingga adonan menjadi halus, elastis, dan bisa direntangkan tipis seperti membran. Ini penting untuk tekstur yang baik.
Step 4
Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan di tempat hangat (sekitar 25-30°C) selama kurang lebih 1 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Ini adalah fermentasi pertama.
Step 5
Setelah fermentasi pertama, kempeskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama besar (sekitar 45-50g setiap bagian).
Step 6
Bulatkan setiap bagian adonan dengan lembut, lalu istirahatkan tertutup selama sekitar 15 menit (ini disebut bench rest). Setelah istirahat, pipihkan setiap bulatan adonan menjadi bentuk cakram. Letakkan sekitar 35g selai kacang merah di tengah setiap adonan yang sudah dipipihkan. Kumpulkan tepi adonan dengan hati-hati untuk menutupi isian, lalu cubit rapat untuk menyegelnya.
Step 7
Cubit bagian sambungan adonan dengan rapat untuk menyegel isian selai kacang merah di dalamnya. Pastikan tidak ada celah agar isian tidak bocor saat dipanggang dan bentuknya tetap bagus.
Step 8
Letakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak di antara masing-masing roti. Tutup secara longgar dengan plastic wrap atau serbet lembab, lalu diamkan lagi di tempat hangat (sekitar 35-40°C) selama 35-40 menit. Roti akan terlihat mengembang lebih besar.
Step 9
Setelah fermentasi kedua selesai, sambil masih tertutup, tekan bagian tengah setiap roti dengan ujung jari Anda secara perlahan. Lekukan ini membantu roti tetap berbentuk bagus saat mengembang saat dipanggang.
Step 10
Olesi bagian atas roti secara merata dengan kocokan telur. Taburkan biji wijen hitam di salah satu sisi setiap roti sebagai hiasan.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C selama kurang lebih 12-15 menit, atau hingga roti berwarna cokelat keemasan. Suhu oven bisa bervariasi, jadi sesuaikan waktu dan suhu sesuai kebutuhan oven Anda. Roti kacang merah buatan rumah Anda yang lezat siap dinikmati!
