류수영 표 부드럽고 맛있는 제육볶음 레시피
류수영 표 부드럽고 맛있는 제육볶음 레시피
편스토랑 류수영의 특급 제육볶음 비법! 식초 한 방울로 풍미 UP! 누구나 좋아하는 황금 비율 레시피
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 셰프의 제육볶음 레시피를 따라 만들어봤어요. 특급 비법인 식초를 활용해 돼지고기의 잡내를 잡고 부드러움과 감칠맛을 더해 정말 맛있답니다. 집에서도 쉽게 근사한 제육볶음을 즐겨보세요!
주재료- 돼지 앞다리살 600g
- 갈아만든배 1캔 (340ml)
- 고추장 3 큰술
- 진간장 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 식초 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 통깨 약간
채소- 양파 1개
- 대파 1대
볶을 때 추가 재료- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
- 양파 1개
- 대파 1대
볶을 때 추가 재료- 다진 마늘 1 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 필요한 모든 재료를 준비해 주세요. 돼지고기 앞다리살은 키친타올로 가볍게 눌러 핏물을 제거해주시면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
커다란 볼에 제육볶음 양념 재료인 고추장, 진간장, 설탕, 식초, 맛술, 참기름, 그리고 다진 마늘 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. ‘갈아만든배’는 돼지고기를 부드럽게 해주고 단맛과 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
Step 3
준비된 돼지고기는 키친타올을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 고기 잡내를 줄이고 양념이 더 잘 배어드는 효과가 있습니다.
Step 4
핏물을 제거한 돼지고기를 만들어 둔 양념장에 넣고 조물조물 버무려 고기 전체에 양념이 골고루 묻도록 잘 섞어 주세요. 이때 양념이 고기에 충분히 스며들도록 해주세요.
Step 5
양념한 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 최소 3시간 이상 숙성시켜 주세요. 시간이 부족하다면 바로 볶아 드셔도 괜찮지만, 숙성 과정을 거치면 고기가 훨씬 부드러워지고 양념 맛이 깊어져 더욱 맛있습니다. 류수영 셰프의 꿀팁 중 하나인 식초가 고기를 연육시키는 역할을 톡톡히 해준답니다.
Step 6
채소 재료를 손질합니다. 양파는 굵게 채 썰어 주시고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비해 주세요. 이렇게 썰어 넣으면 볶았을 때 식감도 좋고 보기에도 먹음직스럽습니다.
Step 7
달궈진 팬에 양념한 돼지고기를 넣고 볶기 시작합니다. 처음에는 국물이 많이 나올 수 있으니 센 불(강불)에서 주걱으로 계속 저어가며 볶아 고기를 익혀 주세요. 이렇게 하면 고기가 물컹해지지 않고 맛있게 볶아집니다.
Step 8
돼지고기가 어느 정도 익고 국물이 자작해지기 시작하면 준비해 둔 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 그리고 추가로 다진 마늘 1큰술과 약간의 후추를 넣고 함께 볶아 주세요. 채소의 숨이 죽고 고기와 잘 어우러지도록 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 9
마지막으로 돼지고기와 모든 채소가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아 주세요. 양념이 고기와 채소에 잘 배어들고 먹음직스러운 색깔이 나오면 완성입니다.
Step 10
맛있게 볶아진 제육볶음을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다. 정말 근사한 한 끼 식사가 될 거예요. 맛있게 드세요!
