Tumis Cumi-cumi Bayi Pedas dengan Sayuran
Tumis Cumi-cumi Bayi Pedas dengan Sayuran
Tumis Cumi-cumi Bayi dan Sayuran Lezat – Resep Terinspirasi dari Koki Shim Young-soon
Temukan dunia masakan rumahan Korea yang lezat dengan resep Tumis Cumi-cumi Bayi Pedas dengan Sayuran ini, terinspirasi dari buku masak terkenal Koki Shim Young-soon, ‘Empat Musim Meja Kita.’ Hidangan ini membawa keahlian seorang koki ahli ke dapur Anda, menawarkan hidangan rumahan yang mudah diakses dan penuh rasa. Kami akan memandu Anda melalui setiap langkah, mulai dari menyiapkan cumi-cumi bayi hingga membuat saus pedas yang seimbang sempurna. Resep ini bahkan menggabungkan elemen minyak, jus, dan kecap terinfusi khusus dari Koki Shim, meningkatkan rasa ke tingkat yang lebih tinggi. Nikmati hidangan lezat dengan cumi-cumi bayi yang empuk dan sayuran segar, sempurna untuk seluruh keluarga.
Bahan Utama- 1kg cumi-cumi bayi segar
- 1/4 bonggol sawi putih (atau sayuran berdaun serupa)
- 2 jamur king oyster
- 1 batang daun bawang besar (atau 2 batang daun bawang kecil)
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna (untuk membersihkan cumi-cumi)
Bahan Saus Pedas- 2 sdm kecap asin (berbumbu)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm minyak perilla
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 4 sdm air sisa memasak cumi-cumi
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm oligodang (sirup jagung atau madu)
- 2 sdm tepung beras ketan
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin (berbumbu)
- 1 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm minyak perilla
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 4 sdm air sisa memasak cumi-cumi
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm oligodang (sirup jagung atau madu)
- 2 sdm tepung beras ketan
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan membersihkan cumi-cumi bayi secara menyeluruh. Keluarkan isi perutnya dan buang mata serta bagian mulut yang seperti paruh. Langkah ini memastikan tekstur yang empuk dan membuat cumi-cumi lebih nyaman untuk dimakan.
Step 2
Tempatkan cumi-cumi bayi yang sudah dibersihkan dalam mangkuk dan taburi dengan 1 cangkir tepung terigu serbaguna. Uleni cumi-cumi dengan lembut menggunakan tepung; tepung akan membantu menghilangkan lendir yang tersisa dan membersihkan alat penghisapnya. Bilas cumi-cumi hingga bersih di bawah air mengalir dingin sampai semua tepung hilang.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan cumi-cumi bayi yang sudah dibilas dengan 2 sendok makan kecap asin berbumbu dan 1 sendok makan mirin. Pijat lembut bumbu marinasi ke dalam cumi-cumi dan biarkan meresap selama beberapa menit. Ini membantu melembutkan cumi-cumi dan menambah kedalaman rasa yang halus.
Step 4
Panaskan 2 sendok makan minyak perilla dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Masukkan cumi-cumi bayi yang sudah dimarinasi dan tumis cepat selama sekitar 1-2 menit, sampai bagian luarnya berubah warna. Berhati-hatilah agar tidak memasaknya terlalu lama, karena dapat membuat cumi-cumi menjadi keras. Angkat cumi-cumi dari wajan dan tiriskan di saringan. Sisihkan air sisa memasak yang terkumpul di wajan – ini akan digunakan untuk saus.
Step 5
Siapkan sayuran: potong sawi putih menjadi potongan seukuran sekali gigit, iris jamur king oyster menjadi potongan seukuran cumi-cumi atau sedikit lebih tipis, dan iris daun bawang secara diagonal. Memastikan ukuran yang sama membantu sayuran matang merata.
Step 6
Dalam wajan terpisah, tambahkan sedikit minyak perilla di atas api sedang. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan dan sejumput kecil garam. Tumis sebentar sampai sayuran sedikit layu tetapi masih mempertahankan sedikit tekstur renyahnya. Metode ini membantu melestarikan rasa segar dan tekstur renyah sayuran.
Step 7
Sayuran dapat mengeluarkan cukup banyak air. Sebaiknya tiriskan kelebihan cairan dari sayuran yang sudah dimasak dengan menempatkannya di saringan. Ini mencegah hidangan akhir menjadi terlalu encer.
Step 8
Sekarang, mari kita buat saus pedas yang lezat. Dalam mangkuk kecil, campurkan air sisa memasak cumi-cumi (sekitar 4 sendok makan) dengan 5 sendok makan gochugaru, 1 sendok makan gochujang, 1 sendok makan oligodang, 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan kecap asin berbumbu, dan 1 sendok makan mirin. Campur semuanya dengan baik untuk membuat saus yang halus. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan lebih banyak kecap asin atau sejumput garam.
Step 9
Masukkan kembali cumi-cumi yang sudah ditumis ke dalam wajan. Tuangkan saus pedas yang sudah disiapkan di atas cumi-cumi dan aduk hingga merata. Tumis di atas api sedang-tinggi, biarkan saus menempel pada cumi-cumi.
Step 10
Setelah saus sedikit mengental dan melapisi cumi-cumi, tambahkan 2 sendok makan tepung beras ketan. Lanjutkan menumis. Tepung beras ketan akan bertindak sebagai pengental, memberikan saus hasil akhir yang mengkilap dan membantu menempel dengan indah pada bahan-bahan.
Step 11
Masukkan kembali sayuran yang sudah ditumis ke dalam wajan bersama cumi-cumi dan saus. Aduk semuanya dengan lembut hingga tercampur rata, pastikan sayuran tertutup rata dengan saus. Lanjutkan menumis selama satu atau dua menit lagi, cukup lama agar rasa menyatu dan sayuran matang, sambil mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 12
Tepat sebelum disajikan, taburi dengan sejumput biji wijen sangrai dan 1 sendok makan minyak wijen. Aduk sekali lagi. Tumis Cumi-cumi Bayi Pedas dengan Sayuran Anda yang beraroma dan bertekstur sempurna sudah siap! Ini adalah hidangan yang luar biasa untuk disajikan di atas nasi putih hangat!
