シャキシャキ！白菜のキムチ風和え
シャキシャキ！白菜のキムチ風和え
食感がたまらない！白菜のキムチ風和え、ご飯が進む簡単レシピ
噛むたびに広がる白菜の甘みとシャキシャキ食感が楽しめる、白菜の和え物です。まるで美味しいキムチのように、ピリ辛でさっぱりとした味付けに仕上げました。ご飯のおかずにも、箸休めにもぴったりの一品です。
主材料- 白菜 1/2個 (約500g)
- にんじん 1/4本 (約30g)
キムチ風調味料- 粗塩 大さじ1.5 (白菜のしんなり用)
- 一味唐辛子 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 生姜シロップ 大さじ1/2 (またはおろし生姜 小さじ1/2)
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ1/2 (甘みとコク)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 魚醤(ナンプラーなど) 大さじ1 (旨味)
- 粗塩 大さじ1.5 (白菜のしんなり用)
- 一味唐辛子 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1/2
- 生姜シロップ 大さじ1/2 (またはおろし生姜 小さじ1/2)
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ1/2 (甘みとコク)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 魚醤(ナンプラーなど) 大さじ1 (旨味)
調理手順
Step 1
まず、白菜は芯を取り除き、厚さ5mm程度の細切りにします。にんじんも同様に細切りにしておきます。（にんじんは彩りを加えます。）白菜に粗塩大さじ1.5を加えて軽く混ぜ、10分ほど置いてしんなりさせます。にんじんは別で塩漬けする必要はありません。塩もみすることで、白菜のシャキシャキ感がアップし、水分も適度に抜けて水っぽくなるのを防ぎます。
Step 2
しんなりした白菜は、冷たい流水で2〜3回、優しく洗います。強く洗いすぎるとシャキシャキ感が失われるので、優しくすすぐのがポイントです。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。軽く手で絞るのも良いでしょう。
Step 3
次に、キムチ風の調味料を合わせます。ボウルに水気を切った白菜と千切りにんじんを入れ、一味唐辛子大さじ2、炒りごま大さじ1/2、生姜シロップ大さじ1/2、梅エキス大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、魚醤大さじ1をすべて加えます。これらの調味料が合わさって、キムチのような旨味を生み出します。
Step 4
調味料を加えたら、手で優しく、でもしっかりと混ぜ合わせます。白菜のシャキシャキ感を活かすため、あまり長く混ぜすぎず、調味料が全体に均一に絡むように手早く和えるのがコツです。出来上がった白菜の和え物は、お皿に盛り付けて完成です。シャキシャキでピリ辛さっぱりな白菜の和え物は、食欲がない時にもぴったりですよ！
