귀한 봄나물, 눈개승마전 만들기
귀한 봄나물, 눈개승마전 만들기
쫄깃하고 향긋한 눈개승마(삼나물)를 이용한 고급 전 레시피
봄에만 맛볼 수 있는 귀한 나물, 눈개승마(삼나물)로 맛있는 전을 만들어 보세요. ‘산양의 수염’이라는 아름다운 꽃말을 지닌 눈개승마는 두릅, 인삼, 고기의 세 가지 맛이 조화롭게 어우러져 ‘삼나물’이라고도 불립니다. 예로부터 명절이나 잔칫날에 쇠고기국이나 육개장에 넣어 즐겨 먹었던 고급 식재료죠. 눈개승마는 풍부한 살리실알데히드 성분으로 몸속 노폐물과 내장지방, 활성산소 배출을 돕고, 사포닌 성분은 혈관 건강에도 도움을 줍니다. 또한 칼슘과 철분, 베타카로틴까지 풍부해 항암 효과와 피부 미용에도 탁월한 효능을 자랑합니다. 오늘은 이 귀한 눈개승마를 활용하여 쫄깃하고 향긋한 식감이 일품인 눈개승마전을 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 근사한 요리로 즐기실 수 있을 거예요.
눈개승마전 재료- 눈개승마 200g (깨끗이 씻은 상태)
- 양파 1/2개 (곱게 다지기)
- 당근 1줌 (곱게 다지기)
- 마른 표고버섯 1줌 (미지근한 물에 불려 다지기, 불린 물 1컵은 반죽에 사용)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 곱게 다지기, 매운맛 조절 가능)
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 곱게 다지기, 고명용 또는 반죽에 섞기)
- 밀가루 (중력분) 1컵
- 감자전분가루 2큰술 (바삭한 식감을 더해줘요)
- 참치액젓 2큰술 (감칠맛을 더해줍니다. 멸치액젓이나 까나리액젓으로 대체 가능)
- 식용유 넉넉히 (전 부치기용)
이찬원 스타일 달래간장- 달래 1/2타래 (깨끗이 씻어 송송 썰기)
- 양조간장 10큰술
- 진간장 5큰술
- 참치액 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 식초 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 4큰술 (송송 썰기)
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 곱게 다지기)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 곱게 다지기)
- 달래 1/2타래 (깨끗이 씻어 송송 썰기)
- 양조간장 10큰술
- 진간장 5큰술
- 참치액 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 식초 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 4큰술 (송송 썰기)
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 곱게 다지기)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 곱게 다지기)
조리 방법
Step 1
오늘 소개해 드릴 요리는 봄철에만 잠깐 맛볼 수 있는 귀한 나물, 눈개승마로 만드는 ‘눈개승마전’입니다. 먼저 눈개승마를 깨끗하게 손질하는 것부터 시작할게요.
Step 2
흐르는 물에 눈개승마를 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다. 씻은 눈개승마는 찬물에 식초 2큰술을 넣은 물에 10분 정도 담가두었다가, 흐르는 물에 3번 정도 더 헹궈주세요. 이렇게 하면 눈개승마의 쌉싸름한 맛이 줄어들고 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다. 헹군 후에는 물기를 탁탁 털어 제거해 주세요.
Step 3
이제 눈개승마를 살짝 데쳐줄 거예요. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 끓기 시작하면 소금 2큰술을 넣어주세요. 물이 끓는점에 소금을 넣으면 물의 끓는점이 높아져 짧은 시간 안에 채소를 데쳐 영양소 파괴를 최소화하고 색감도 더욱 선명하게 만들 수 있습니다. 먼저 눈개승마의 줄기 부분을 넣고 15초 정도 데친 후, 잎 부분을 넣어 약 10초 정도만 더 데쳐주세요. 잎이 살짝 숨이 죽으면 바로 건져내 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 너무 오래 데치면 식감이 물러지니 주의하세요.
Step 4
데쳐진 눈개승마를 보면, 줄기와 잎이 부드럽게 잘 데쳐진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 5
이제 전을 부치기 좋도록 눈개승마를 손질할 차례입니다. 데친 눈개승마의 줄기는 반으로 한번 갈라준 후, 약 1~2cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 줄기를 갈라주지 않으면 전을 부칠 때 재료들이 흩어지거나 모양이 예쁘지 않을 수 있습니다. 잎 부분도 굵게 다져주세요.
Step 6
다른 부재료들도 준비합니다. 양파와 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다져주세요. 홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 곱게 다져 색감과 매콤함을 더할 준비를 합니다. (매운맛을 좋아하지 않으시면 청양고추 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.)
Step 7
마른 표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 충분히 불려주세요. 이렇게 불린 표고버섯은 흐물흐물해지지 않도록 조심해서 건져낸 후, 곱게 다져줍니다. 표고버섯을 불린 물은 버리지 말고 따로 모아두세요. 이 표고버섯 우린 물은 전 반죽에 사용하여 풍미를 더할 겁니다.
Step 8
이제 맛있는 전의 반죽을 만들어 볼 거예요. 볼에 밀가루 1컵과 감자전분가루 2큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. (부침가루를 사용하지 않아도 충분히 맛있는 전을 만들 수 있답니다!) 앞서 불려둔 표고버섯 우린 물을 조금씩 부어가며 멍울 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞어주세요. 너무 묽지 않고 재료들이 잘 달라붙을 정도의 농도가 적당합니다. 이때, 표고버섯 우린 물 대신 다시마 육수나 맹물을 사용해도 괜찮습니다.
Step 9
반죽에 간을 더할 차례입니다. 참치액젓 2큰술을 넣어주세요. 참치액젓은 감칠맛을 더해 전을 더욱 맛있게 만들어 줍니다. 멸치액젓이나 까나리액젓을 사용해도 좋습니다. 액젓 대신 소금으로 간을 할 경우, 소금 양을 조절하며 간을 맞춰주세요.
Step 10
준비해둔 모든 채소 재료(손질한 눈개승마, 다진 양파, 다진 당근, 다진 표고버섯, 다진 고추)를 반죽에 모두 넣고 숟가락이나 주걱을 이용해 골고루 버무려 주세요. 재료 하나하나에 반죽이 잘 묻도록 살살 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 11
이제 팬을 달궈 전을 부칠 시간입니다. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 중간 불로 예열해주세요. 반죽을 숟가락으로 한 숟가락씩 떠서 팬 위에 동그랗게 모양을 잡아 올려주세요. 너무 두껍지 않게 얇게 펴주는 것이 좋습니다. 이때, 다져둔 홍고추나 청양고추를 위에 살짝 올려주면 색감이 예뻐서 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 12
전의 가장자리가 노릇하게 익기 시작하면 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 익혀주세요. 전이 타지 않도록 불 조절에 유의하면서, 필요하다면 중간중간 식용유를 조금씩 보충해주며 지져주세요. 이렇게 기름을 넉넉히 두르고 지지듯이 부쳐야 더욱 바삭하고 맛있습니다.
Step 13
앞뒤로 노릇하게 잘 익었으면, 맛있는 눈개승마전이 완성되었습니다. 키친타월에 잠시 올려 기름기를 살짝 빼주면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 14
쫄깃한 식감과 은은한 향이 매력적인 눈개승마전은 그 자체로도 훌륭하지만, 함께 곁들일 ‘달래간장’을 만들면 풍미가 더욱 살아납니다. 쇠고기 같은 쫄깃한 식감 덕분에 고급스러운 요리로 손색이 없답니다. 특별한 날, 혹은 평소에 별미로 즐기기에 정말 좋은 메뉴이니 꼭 한번 만들어 보세요. 노릇하게 구워진 전은 언제나 사랑이죠!
Step 15
이번 눈개승마전에 곁들일 ‘이찬원 스타일 달래간장’ 레시피를 알려드릴게요. 볼에 깨끗이 씻어 송송 썬 달래 1/2타래를 담고, 양조간장 10큰술, 진간장 5큰술, 참치액 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 참기름 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 대파 4큰술, 곱게 다진 홍고추 1개, 청양고추 1개를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만들어둔 달래간장은 냉장 보관하며 필요할 때마다 꺼내 전이나 다른 요리에 곁들여 드시면 아주 좋습니다.
