Tart Cokelat Stroberi
Tart Cokelat Stroberi
Buat Tart Cokelat Stroberi Meriah yang Sempurna untuk Natal!
Kami hadirkan Tart Cokelat Stroberi yang lezat, perpaduan sempurna antara asam segar stroberi dan manisnya cokelat yang kaya. Hidangan penutup buatan sendiri ini adalah bintang yang memukau, ideal untuk perayaan Natal! Nikmati harmoni luar biasa dari mousse cokelat yang lembut, ganache yang kaya, dan stroberi segar yang asam. Mari kita ciptakan hidangan lezat ini bersama!
Bahan Kulit Tart- 90g tepung terigu protein rendah
- 20g tepung almond (jika tidak ada, tambahkan 20g tepung terigu)
- 2 sdm bubuk kakao (opsional, untuk rasa cokelat yang lebih pekat)
- 65g mentega dingin, potong dadu
- 13g air es
Bahan Mousse Cokelat- 40g cokelat hitam, cincang halus
- 15g krim kental (heavy cream), hangat
- 50g krim kental (heavy cream), dingin (untuk dikocok)
- 1/2 lembar gelatin lembaran
Bahan Ganache- 60g cokelat hitam, cincang halus
- 25g krim kental (heavy cream), hangat
Untuk Hiasan (Opsional)- Stroberi segar
- Kelapa parut kering (coconut flakes)
- Taburan warna-warni (sprinkles)
- Daun mint segar
- 40g cokelat hitam, cincang halus
- 15g krim kental (heavy cream), hangat
- 50g krim kental (heavy cream), dingin (untuk dikocok)
- 1/2 lembar gelatin lembaran
Bahan Ganache- 60g cokelat hitam, cincang halus
- 25g krim kental (heavy cream), hangat
Untuk Hiasan (Opsional)- Stroberi segar
- Kelapa parut kering (coconut flakes)
- Taburan warna-warni (sprinkles)
- Daun mint segar
- Stroberi segar
- Kelapa parut kering (coconut flakes)
- Taburan warna-warni (sprinkles)
- Daun mint segar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan dan timbang semua bahan dengan akurat untuk kulit tart, mousse cokelat, dan ganache. Jika Anda tidak memiliki tepung almond, cukup tambahkan 20g tepung terigu lagi sehingga totalnya menjadi 110g.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung almond, dan bubuk kakao (jika menggunakan). Aduk rata menggunakan pengocok kawat atau spatula agar bahan kering tercampur merata.
Step 3
Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu ke dalam campuran tepung. Gunakan ujung jari Anda untuk menggosok mentega ke dalam tepung hingga adonan bertekstur seperti remah roti kasar atau kacang polong kecil. Teknik ini adalah kunci untuk mendapatkan kulit tart yang renyah dan lezat!
Step 4
Secara bertahap tambahkan air es ke dalam campuran sambil diaduk dan disatukan dengan tangan hingga membentuk adonan yang menyatu. Jangan menguleni adonan terlalu lama karena bisa membuat kulit tart menjadi keras. Cukup aduk hingga menyatu.
Step 5
Letakkan adonan di antara dua lembar kertas roti, lalu gilas hingga ketebalan merata sekitar 0.5 cm. Ini akan memudahkan memindahkan adonan ke dalam loyang tart.
Step 6
Angkat adonan yang sudah digilas dengan hati-hati menggunakan kertas roti, lalu tekan perlahan ke dalam loyang tart Anda. Pastikan adonan menutupi dasar dan sisi loyang secara merata. Saya menggunakan loyang tart ukuran 2 (sekitar 18 cm). Rapikan kelebihan adonan di pinggir loyang agar hasilnya bagus.
Step 7
Gunakan garpu untuk menusuk seluruh permukaan dasar kulit tart. Langkah ini mencegah adonan mengembang saat dipanggang, sehingga dasar tart tetap rata dan halus.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 20 menit, atau hingga kulit tart berwarna cokelat keemasan dan kokoh. Biarkan kulit tart benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dari loyang. Mengeluarkannya saat masih panas dapat menyebabkan kulit tart patah.
Step 9
Untuk membuat mousse cokelat, rendam lembaran gelatin dalam semangkuk kecil air dingin selama sekitar 5 menit hingga lunak.
Step 10
Dalam mangkuk kecil tahan microwave, campurkan cokelat hitam cincang (40g) dan krim kental hangat (15g). Panaskan dalam microwave dengan interval 10 detik, aduk di antaranya, hingga cokelat meleleh sempurna dan campurannya halus.
Step 11
Peras kelebihan air dari gelatin yang sudah lunak, lalu masukkan ke dalam campuran cokelat hangat. Aduk rata hingga gelatin larut sepenuhnya. Langkah ini memastikan mousse akan mengeras dengan baik.
Step 12
Dalam mangkuk terpisah yang dingin, kocok krim kental dingin (50g) hingga membentuk puncak lembut (soft peaks). Hindari mengocok terlalu kaku; Anda ingin konsistensi yang lembut dan creamy, bukan puncak yang kaku.
Step 13
Secara perlahan, masukkan campuran cokelat ke dalam krim kental kocok menggunakan spatula hingga tercampur rata. Ini akan menjadi mousse cokelat Anda yang lezat!
Step 14
Tuang dan ratakan mousse cokelat secara merata di atas kulit tart yang sudah dingin dan dikeluarkan dari loyang. Haluskan permukaannya agar terlihat rapi.
Step 15
Masukkan tart ke dalam lemari es selama sekitar 10 menit agar mousse sedikit mengeras. Ini akan membantu menciptakan lapisan yang rapi saat Anda menambahkan ganache.
Step 16
Sekarang, mari kita buat ganache. Dalam mangkuk tahan microwave, campurkan cokelat hitam cincang (60g) dan krim kental hangat (25g). Panaskan dengan interval 10 detik, aduk di antaranya, hingga cokelat meleleh sempurna dan halus.
Step 17
Keluarkan tart dari lemari es, lalu ratakan ganache yang baru dibuat secara merata di atas lapisan mousse cokelat yang sudah mengeras. Pastikan permukaannya halus dan menarik.
Step 18
Susun stroberi segar secara dekoratif di atas ganache. Sebaiknya lakukan ini saat ganache masih sedikit lunak agar stroberi menempel dengan baik dan tidak bergeser. Jangan ragu untuk menatanya dengan kreatif!
Step 19
Untuk sentuhan tambahan, taburkan kelapa parut kering di sekitar pinggiran atau di ruang yang kosong untuk menambah tekstur dan daya tarik visual.
Step 20
Terakhir, hias dengan taburan warna-warni dan daun mint segar untuk menyelesaikan mahakarya Anda! Biarkan kreativitas Anda bersinar dan jadikan ini tart yang benar-benar unik dan lezat. Selamat menikmati! ♡
