Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Mugeunji Deungbyeo Tang)
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Mugeunji Deungbyeo Tang)
El Mejor Aperitivo y Plato Reconfortante: Estofado de Costillas con Kimchi Añejo
En un fin de semana fresco y húmedo, decidí preparar un plato reconfortante para la familia: Mugeunji Deungbyeo Tang. Este guiso abundante y cálido, hecho con costillas de cerdo por un valor de aproximadamente 10,000 KRW, presenta un caldo profundamente sabroso realzado por los sabores picantes del kimchi añejo. Es perfecto para calentarse en un día sombrío y seguramente satisfará.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo (aprox. 1 kg, valor 10,000 KRW)
- Agua 5 litros
- Cebolletas 2 tallos
- Dientes de ajo enteros 1 puñado (aprox. 10-15 dientes)
- Cebolla 1/2 mediana
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2 cucharadas
- Sooju o Vino de Arroz 1.5 tazas (225 ml)
- Café instantáneo 1 cucharada
- Jengibre en polvo 1 cucharada (o 1 trozo de jengibre fresco, en rodajas)
- Manzana 1 mediana
- Pera 1/2 mediana
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las costillas de cerdo, con un valor aproximado de 10,000 KRW. Remojarlas en agua fría para eliminar la sangre es crucial para eliminar cualquier olor a “carne de caza”. Remoja durante aproximadamente 2 horas, cambiando el agua una o dos veces si es posible.
Step 2
Después de remojar, coloca las costillas de cerdo en agua hirviendo y escáldalas durante unos 5-10 minutos. Esto ayuda a eliminar las impurezas residuales y la sangre. Descarta completamente el agua del escaldado. Luego, enjuaga las costillas a fondo bajo agua corriente fría, asegurándote de que se eliminen todos los cartílagos y los restos que queden.
Step 3
Ahora, preparemos el caldo para cocinar a fuego lento las costillas. Vierte 5 litros de agua fresca en una olla grande y agrega las costillas de cerdo limpias.
Step 4
Para agregar profundidad y eliminar los olores restantes, añade aromáticos y saborizantes: 2 cebolletas grandes (cortadas toscamente), un puñado de dientes de ajo enteros, 1/2 cebolla mediana (cortada toscamente), 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja), 1.5 tazas de sooju o vino de arroz, 1 cucharada de café instantáneo, 1 cucharada de jengibre en polvo (o jengibre fresco en rodajas), 1 manzana mediana (sin corazón y cortada toscamente) y 1/2 pera mediana (sin corazón y cortada toscamente). Agrega todos estos ingredientes a la olla.
Step 5
Comienza por llevar la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, retira la espuma o la natilla que suba a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que los sabores de las costillas se infundan en el caldo.
Step 6
Después de una hora de cocción a fuego lento, es hora de preparar el sabroso caldo. Retira con cuidado y descarta todos los sólidos de la olla (cebolletas, cebolla, frutas, etc.). Cuela el caldo claro y rico a través de un colador de malla fina en una olla limpia separada o un recipiente. Este caldo colado será la base de nuestro Mugeunji Deungbyeo Tang.
Step 7
En una olla limpia (o la que vayas a servir el estofado), vierte el caldo preparado. Agrega 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Para un toque picante adicional, también puedes agregar algunos chiles picados en esta etapa.
Step 8
Enjuaga bien el kimchi añejo (Mugeunji) y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho y largo. Agrega el kimchi cortado a la olla junto con cualquier relleno de kimchi (kimchi-so). Dado que el Mugeunji ya está bien sazonado, no necesitarás muchos condimentos adicionales. Finalmente, prueba el caldo y ajusta la sazón solo con sal si es necesario. Esto resultará en un Mugeunji Deungbyeo Tang deliciosamente picante y refrescante. Cocina a fuego lento hasta que el kimchi esté tierno y ¡disfruta!
