子供も喜ぶ、シャキシャキ食感の깍두기（カクテゥギ）
子供も喜ぶ、シャキシャキ食感の깍두기（カクテゥギ）
【美味しいカクテゥギの作り方】子供が夢中になる！シャキシャキ食感がたまらないカクテゥギレシピ
我が家の末っ子は、どうやら赤い食べ物に偏見があるようで、キムチをあまり食べたがりません。反対に、長男は副菜の中でキムチが一番好きなくらいです^^ 幸い、カクテゥギは比較的食べてくれる方なので、時々作っています。子供たちにキムチをもっと美味しく食べてもらいたいという思いから、特別に心を込めてカクテゥギを漬けてみました！このレシピ通りに作れば、子供たちもご飯をあっという間に全部食べてしまうはずです！
カクテゥギの材料- 大根 1本（中サイズ）
- ニラ 50g
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 4本
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
大根の漬け込み用材料- 粗塩 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 炭酸水 1カップ
カクテゥギのヤンニョム（調味料）材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- ニンニク 1/2カップ（すりおろしニンニク基準）
- リンゴジュース 130ml
- 玉ねぎシロップ 1大さじ（Tbsp）
- 生姜シロップ 1大さじ（Tbsp）
- アミの塩辛（セウジョッ） 3大さじ（Tbsp）
小麦粉の糊（プル）材料- 小麦粉 1大さじ（Tbsp）
- 水 1カップ
- 粗塩 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 炭酸水 1カップ
カクテゥギのヤンニョム（調味料）材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- ニンニク 1/2カップ（すりおろしニンニク基準）
- リンゴジュース 130ml
- 玉ねぎシロップ 1大さじ（Tbsp）
- 生姜シロップ 1大さじ（Tbsp）
- アミの塩辛（セウジョッ） 3大さじ（Tbsp）
小麦粉の糊（プル）材料- 小麦粉 1大さじ（Tbsp）
- 水 1カップ
- 小麦粉 1大さじ（Tbsp）
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
子供たちが食べやすいように、一般的なカクテゥギよりも少し小さめのサイズに角切りにしてください。もちろん、もっと大きめに切っても美味しいカクテゥギを楽しめますよ！
Step 2
それでは、大根を漬け込みましょう。切った大根に粗塩1/2カップと砂糖1/2カップを均一に振りかけてください。塩と砂糖が染み込み、大根のシャキシャキとした食感を活かしてくれます。
Step 3
漬け込み用材料として、炭酸水を1カップ加えてください。韓国の食堂でカクテゥギを作る際に炭酸水を使っていると聞いたことがあります。大根の歯ごたえをさらに良くする秘訣だそうです！
Step 4
大根が美味しく漬かる間に、カクテゥギのヤンニョム（調味料）を準備します。小麦粉の糊（プル）は、冷たい水に小麦粉をきれいに溶かし、弱火で焦げ付かないように混ぜながら煮て冷ましてください。ダマがなく、なめらかな状態になります。
Step 5
カクテゥギのヤンニョムの主要な材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜてください。玉ねぎ1/2個、ニンニク1/2カップ（すりおろしニンニク基準）、リンゴジュース130ml、玉ねぎシロップ大さじ1、生姜シロップ大さじ1、そして旨味を加えてくれるアミの塩辛大さじ3を全て加えます。
Step 6
あらかじめ作って冷ましておいた小麦粉の糊に、コチュカル1/2カップを加えてよく混ぜてください。小麦粉の糊は、コチュカルの辛さをまろやかにし、ヤンニョムがよく馴染むのを助けてくれます。
Step 7
なめらかになるまで混ぜたヤンニョムと、コチュカルを混ぜた小麦粉の糊を合わせ、よく混ぜ合わせます。これで美味しいカクテゥギのヤンニョムが完成します。色もとても美味しそうですね！
Step 8
さて、しっかり漬かったカクテゥギの大根を取り出す時間です。漬かった大根は冷たい流水で優しく洗い、余分な塩分と砂糖を洗い流してください。しっかりと水気を切ることが大切です。少量でも、手間暇かけた分、味には絶対に後悔しませんよ！
Step 9
水気を切ったカクテゥギの大根に、コチュカル1/2カップを加えて全体に色が均一に付くように混ぜてください。先に大根に色を付けておくと、ヤンニョムがより絡みやすくなり、きれいなカクテゥギが作れます。
Step 10
美味しそうな色が付いたカクテゥギの大根に、準備しておいたヤンニョムをたっぷり加え、斜めに切った赤唐辛子、青唐辛子、そしてニラも一緒に加えてください。唐辛子とニラが入ることで、彩りも豊かになり、味の調和も良くなります。
Step 11
全ての材料が均一に混ざるように、ヤンニョムと大根を優しく混ぜ合わせます。カクテゥギの大根が崩れないように注意しながら、ヤンニョムが均一に絡むように混ぜ合わせることが重要です。シャキシャキで美味しいカクテゥギ、もうすぐ完成です！
Step 12
完成したカクテゥギは、キムチ容器に移し、常温で1日から2日ほど軽く発酵させます。お好みの発酵具合になったら、キムチ冷蔵庫に移し、低温でゆっくりと熟成させると、より深い味わいのカクテゥギを楽しめます。
