おうちで楽しむ、もちもちバナナマカロン
おうちで楽しむ、もちもちバナナマカロン
もちもちのコックと甘いバナナフィリングが絶品！おうちで作るバナナマカロンレシピ
口に入れた瞬間広がる、もちもちとしたマカロン生地（コック）と、とろけるように甘いバナナフィリングの魅惑的な出会い！自家製バナナジャムをたっぷり加えて、バナナ本来の風味を最大限に引き出したバナナマカロンです。香ばしいコーヒーとの相性も抜群！一口食べたら止まらなくなる、魔性の魅力。このレシピで、あなたも完璧なバナナマカロンを完成させてみませんか？
マカロン生地（コック）の材料- アーモンドパウダー（細挽き）100g
- 粉糖（アイシングシュガー）80g
- 卵白 80g（常温に戻したもの）
- グラニュー糖 80g
- 食用色素（黄色、お好みで）少々
甘いバナナフィリングの材料- アングレーズバタークリーム 100g（温めたもの）
- 自家製バナナジャム 大さじ3（市販品でも可）
- アングレーズバタークリーム 100g（温めたもの）
- 自家製バナナジャム 大さじ3（市販品でも可）
調理手順
Step 1
美味しいバナナマカロンを作るために、全ての材料を正確に計量して準備してください。特に卵白は常温に戻しておくと、メレンゲがよく立ちます。
Step 2
ボウルに卵白80gを入れ、グラニュー糖80gのうち40gだけを先に入れて、泡だて器で約2分間優しく泡立てて、泡を立てます。
Step 3
卵白にきめ細かい泡が立ったら、残りのグラニュー糖40gを2～3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ってください。泡だて器の先端を持ち上げた時に、メレンゲの角がピンと立たず、少しお辞儀するような「80%メレンゲ」の状態が目安です。（まるでゼリーのように、少し揺れる程度がちょうど良いです。）
Step 4
お好みのバナナマカロンの色合いを出すために、食用色素（黄色）を少量加えてください。もし色素を使わない場合は、この段階でメレンゲをもう少し固めに泡立てると良いでしょう。色素を加えたら、軽く混ぜ合わせます。
Step 5
メレンゲが緩すぎず、角がしっかりと立つまで泡立ててください。ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちないくらい固く泡立てることで、マカロン生地の形が崩れにくくなります。
Step 6
細かいふるいを使って、アーモンドパウダーと粉糖を一緒に2～3回ふるってください。こうすることで、粉の塊がなくなり、空気が含まれて、より滑らかなマカロン生地が仕上がります。
Step 7
ふるった粉類に、作った固いメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度に、軽くて素早く混ぜ合わせます。混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れてしまうので注意してください。
Step 8
残りのメレンゲを全て加え、「マカロン・アージュ」の工程を始めます。マカロン・アージュとは、メレンゲの泡を潰しながら粉類と混ぜ合わせる作業のことです。ゴムベラでボウルの側面を削るようにして中央に集める動作を繰り返し、ヘラから生地を持ち上げた時に、階段状にゆっくりと落ち、途切れずにリボンのように流れる状態になるまで混ぜてください。
Step 9
完成したマカロン生地を、丸口金をつけた絞り袋に慎重に詰めてください。絞り袋の口をしっかり結び、生地が漏れないようにします。
Step 10
クッキングシートの上に、マカロン生地を丸く絞り出します。均一な大きさに絞ることが重要で、絞る際には生地同士がくっつかないように間隔を空けてください。絞り終わったら、生地の表面が乾くまで、風通しの良い場所で30分～1時間ほど「乾燥」させます。乾燥時間は、その日の天気や湿度によって変わることがあります。
Step 11
生地の表面を指で軽く触ってみて、生地が付いてこず、表面のツヤがなくなっていれば、しっかり乾いています。このように乾燥させることで、オーブンで焼く際に生地の表面がきれいに割れず、「足」（フリル）がきれいに形成されます。
Step 12
135℃に予熱したオーブンで12～13分ほど焼きます。オーブンの機種によって、温度や時間は調整してください。焼きあがった生地は、オーブンから取り出し、完全に冷まします。
Step 13
ボウルに温めたアングレーズバタークリームと自家製バナナジャムを入れ、滑らかで均一なフィリングになるまでよく混ぜ合わせてください。（必要であれば、アングレーズバタークリームのレシピやバナナジャムのレシピをご参照ください。）
Step 14
作ったバナナマカロンフィリングを絞り袋に詰めて準備します。口金は丸口金を使うのがおすすめです。
Step 15
完全に冷めたマカロン生地の平らな面に、準備したバナナフィリングを適量絞り出します。生地の大きさに合わせてフィリングの量を調整すると良いでしょう。
Step 16
さらに濃厚なバナナの風味を楽しみたい場合は、フィリングを絞った後に中央にバナナジャムを少しだけ追加してください。バナナの香りがさらに豊かになります！
Step 17
もう一枚のマカロン生地を重ねて軽く押さえると、もちもちで甘い自家製バナナマカロンの完成です！冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、さらに美味しくいただけます。
