Macarons de Plátano Caseros: Dulzura y Textura Perfectas
Macarons de Plátano Caseros: Dulzura y Textura Perfectas
Elabora Macarons de Plátano Deliciosos con una Base Crujiente y un Relleno Dulce y Suave
¡Disfruta de la exquisita textura de las bases crujientes de macaron combinadas con un relleno de plátano maravillosamente suave y dulce! Estos deliciosos macarons de plátano se realzan con mermelada de plátano casera, ofreciendo un aroma a plátano intensificado que es simplemente divino. Son el acompañamiento perfecto para una taza de café, creando una armonía celestial. Prepárate para ser cautivado por su encanto irresistible, ¡no podrás comer solo uno! ¡Creemos juntos estos maravillosos macarons de plátano!
Ingredientes para las Bases (Macarons)- 100g de harina de almendras finamente molida
- 80g de azúcar glas
- 80g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 80g de azúcar granulada
- Unas gotas de colorante alimentario amarillo (opcional)
Ingredientes para el Relleno Dulce de Plátano- 100g de crema de mantequilla ‘Anglaise’ (calentada)
- 3 cucharadas de mermelada de plátano casera (o comprada)
- 100g de crema de mantequilla ‘Anglaise’ (calentada)
- 3 cucharadas de mermelada de plátano casera (o comprada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos tus ingredientes con precisión para elaborar deliciosos macarons de plátano. Asegúrate de que tus claras de huevo estén a temperatura ambiente, ya que esto es crucial para obtener un merengue estable.
Step 2
En un bol, añade 80g de claras de huevo. Mide 40g del azúcar granulada y añádelo a las claras. Bate con una varilla durante unos 2 minutos hasta que aparezca una textura espumosa.
Step 3
Una vez espumosas, añade gradualmente los 40g restantes de azúcar en 2 o 3 adiciones mientras sigues batiendo. Bate hasta obtener aproximadamente un merengue al 80%. Esto significa que cuando levantes la varilla, los picos del merengue deberían doblarse ligeramente, pareciendo un pico suave o con una consistencia ‘ondulada’, como gelatina.
Step 4
Añade unas gotas de colorante alimentario amarillo para lograr el tono deseado de plátano para tus macarons. Si no usas colorante, bate el merengue un poco más para asegurarte de que esté firme. Incorpora suavemente el color si lo usas.
Step 5
Continúa batiendo el merengue hasta que forme picos firmes que se mantengan rectos y no se doblen. El merengue debe ser lo suficientemente firme como para que, al invertir el bol, permanezca en su lugar, asegurando que las bases de los macarons mantengan su forma.
Step 6
Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas juntos a través de un colador de malla fina, repitiendo este proceso 2 o 3 veces. Esto asegura una mezcla sin grumos e incorpora aire, lo que ayuda a crear bases de macaron lisas.
Step 7
Añade aproximadamente un tercio del merengue firme a los ingredientes secos tamizados. Con una espátula, mezcla suavemente hasta que no queden rastro de ingredientes secos. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar el merengue.
Step 8
Agrega el resto del merengue al bol y comienza el proceso de ‘macaronage’. Esto implica desinflar suavemente el merengue mientras se mezcla con los ingredientes secos. Usa tu espátula para raspar los lados del bol y doblar la masa hacia el centro. Continúa este movimiento, girando la masa en círculos, hasta que fluya como una cinta desde la espátula, formando una consistencia de ‘lava’ donde cae lentamente en una cinta continua que puede mantener su forma brevemente.
Step 9
Transfiere cuidadosamente la masa de macaron a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Asegura la abertura de la manga pastelera para evitar que la masa se escape.
Step 10
Forma círculos de masa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear o un tapete de silicona. Intenta que los círculos sean de tamaño uniforme y deja un poco de espacio entre cada uno. Deja secar las bases de masa formadas en un área bien ventilada durante 30 minutos a 1 hora, o hasta que se forme una piel. El tiempo de secado variará según la humedad y la temperatura ambiente.
Step 11
Las bases están secas correctamente cuando puedes tocar suavemente la superficie y no queda masa pegada a tu dedo, y el brillo brillante ha desaparecido. Esta piel seca es esencial para que los ‘pies’ se formen adecuadamente durante el horneado.
Step 12
Hornea en un horno precalentado a 135°C (275°F) durante 12-13 minutos. Las temperaturas del horno pueden variar, así que ajusta según sea necesario. Una vez horneadas, retira las bases del horno y déjalas enfriar completamente sobre la bandeja.
Step 13
En un bol, combina la crema de mantequilla ‘Anglaise’ calentada y la mermelada de plátano casera. Mezcla hasta que esté suave y bien incorporado, creando un relleno cremoso. (Consulta las recetas de crema de mantequilla ‘Anglaise’ y mermelada de plátano si es necesario.)
Step 14
Transfiere el relleno de macaron de plátano preparado a una manga pastelera, preferiblemente equipada con una boquilla redonda.
Step 15
Sobre el lado plano de una base de macaron enfriada, aplica una porción del relleno de plátano. Ajusta la cantidad de relleno al tamaño de la base del macaron para un sándwich equilibrado.
Step 16
Para un extra de sabor a plátano, añade una pequeña cantidad de mermelada de plátano adicional en el centro del relleno antes de cerrar el macaron. ¡Esto intensificará el sabor a plátano!
Step 17
Coloca otra base de macaron encima y presiona suavemente para unir el relleno. ¡Tus deliciosos y masticables macarons de plátano caseros están completos! Para obtener la mejor textura y sabor, refrigera durante al menos 24 horas para que maduren antes de disfrutarlos.
